Zutaten für 2 Personen:
1 kleiner Mangold, 1 Karotte, eine Hand voll Rosinen, eine kleine Hand voll gehackte Mandeln, 2 Esslöffel Sesamöl, etwas Galgant, etwas Kurkuma, etwas Kreuzkümmel, etwas Sesamsalz, 1/2 Gemüsebrühwürfel, 250 g Quinoa, 500 ml Wasser.
Zubereitung:
Das Wasser mit dem Gemüsebrühwürfel zum Kochen bringen. Quinoa dazu geben und etwa 10 Minuten kochen. Quinoa von der Kochstelle nehmen und 10 bis 15 Minuten im heißen Kochtopf nachquellen lassen.
In der Zwischenzeit das Mangoldgemüse zubereiten. Dazu den Mangold waschen, abtropfen lassen und in kleine Streifen schneiden. Dabei die weißen Stängelanteile getrennt von den grünen Blattteilen legen. Die Karotte unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste reinigen und klein raspeln. Das Sesamöl leicht erhitzen und zunächst die Mangoldstängel und die geraspelten Karotten unter Umrühren andünsten. Die Gewürze dazu geben. Nach drei bis vier Minuten die Mangoldblätter dazu geben und weiter dünsten – evtl. drei Esslöffel Wasser zum Ablöschen dazu geben. Die Rosinen und die gehackten Mandeln dazu geben und noch zwei, drei Minuten erwärmen.
Quinoa mit dem Gemüse vermischen und warm oder kalt verzehren. Schmeckt beides. Bei diesen Temperaturen würde ich allerdings die warme Variante empfehlen.

Ganz basisch für die Basenfastenwoche: Nur das Gemüse ohne Quinoa

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Wir freuen uns über ihre Mail! Vielen Dank.

Ein Blick in den Kühlschrank und da sind nur noch Reste:

3 Stängel Staudensellerie, 2 Karotten, 1 kleine Zucchini, 8 Cocktailtomaten, 1 Carli-Paprika (die milde türkische Sorte) Egerlinge und auf dem Balkon versucht ein Basilikum, die 16-32-Gradschwankungen eines Südwestbalkons zu überleben. Da fehlt noch etwas Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und etwas Meersalz oder Sesamsalz.

Daraus zaubert sie in wenigen Minuten einen sommerlichen Gemüse-Mix!

Und so geht es:
Die holzigen Anteile des Staudenselleries entfernen und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini und die Carli-Paprika waschen, abtrocknen und in dünnen Streifen schneiden. Die Karotte mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Egerlinge mit einem Küchenkrepp trocken säubern und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Eine Hand voll Basilikum waschen und abtropfen lassen.

2 bis 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Staudensellerie, Karotten und Carli-Paprika dazu geben, würzen und vorsichtig andünsten. Danach die Egerlinge dazu geben und nach kurzem andünsten die Tomatenhälften dazu geben. Ich habe dazu noch ein wenig Wasser gegeben, damit ein wenig Sugo entsteht. Nach wenigen Minuten sind die Gemüse gar – vorausgesetzt, alles wurde in dünne Scheiben geschnitten. Am Ende die Basilikumblätter klein zupfen und unter das Gemüse mischen.

Wer es nicht ganz basisch möchte: Dazu schmeckt auch gut eine kleine Portion Basmatireis!

Guten Appetit!

Salat von frischem Spargel mit Avocado, Wildkräutern und Kresse
Zutaten für zwei Personen:
6 mitteldicke frische Spargelstangen, 1 reife Avocado, 250g Wildkräutersalat vom Wochenmarkt, ein halbes Schälchen Kresse, 5 reife Honigtomaten oder Cocktailtomaten, 4 Esslöffel Avocadoöl (wahlweise Olivenöl), Saft einer halben großen Zitrone, frisch gemahlener weißer Pfeffer.

Zubereitung:
Die Spargelstangen waschen, schälen, die verholzten Enden abschneiden und im Gemüsedämpfer je nach Dicke 8 bis 10 Minuten garen. Stechen Sie mit einem Messer rein und prüfen Sie die richtige Festigkeit.

Die Wildkräuter waschen, abtropfen lassen und mit den gewaschenen und halbierten Tomaten in eine Schüssel geben. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Avocado vorsichtig schälen – funktioniert nur, wenn sie reif ist.

Dann die Avocado in dünne Scheiben schneiden und mit der Kresse über den Salat geben.

Aus dem Avocadoöl, dem Zitronensaft und den Gewürzen ein Dressing zubereiten. Wenn Sie einen Milchaufschäumer für Capuccino besitzen, mischen das Dressing damit – wird wunderbar cremig dadurch.

Die Spargel in etwa 6 cm lange Stangen schneiden und über den Salat geben. Das Dressing vorsichtig unter den Salat heben.

Basenfastenprofis aufgepasst:
Sie fragen sich sicher, warum dieses Rezept Tomaten enthält, wo sie doch im Moment gar keine Saison haben. Stimmt, eigentlich gehören sie derzeit nicht auf den Tisch. Aber: Ein Gericht sollte farblich immer so ansprechend sein, dass man auch Appetit darauf bekommt. Und bei diesem Rezept hat eindeutig was Rotes gefehlt – da finde ich dann eine kleine Portion reifer importierter Honigtomaten mit einem Augenzwinkern ok. Das Auge will einfach mitessen.

Info zu Avocadoöl: Avocadoöl bekommen Sie in Naturkostläden und Biomärkten. Es gibt dem Salat ein wunderbares Aroma und kann auch erhitzt werden – wofür ich es allerdings zu schade und vor allem zu teuer finde. Wenn Ihnen dieses Öl zu exklusiv ist, dann tut es auch ein günstigeres Öl. Ich selbst finde es einfach spannend, Salatdressings mit verschiedenen Ölen anzumachen, denn sie verleihen dem Salat das gewisse Etwas.

Sie brauchen dazu – für eine Person:

• 2 mittelgroße Karotten
• 3 Äpfel
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Teelöffel Mandelöl
• 1 halbes Schälchen Kresse (Vitamin C)

Und so geht es:

Die Äpfel waschen und mit einem Apfelteiler in Schnitze schneiden. Die Karotten unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste abbürsten und in mittelgroße Stücke schneiden, sodass sie in den Entsafter passen. Wenn Sie Zutaten aus biologischem Anbau verwenden, müssen Sie nichts schälen. Abwechselnd Apfel- und Karottenstücke in den Entsafter geben. Pressen Sie die halbe Zitrone aus und verteilen Sie den Saft gleich auf die ausgepressten Karotten- und Apfelstücken, Apfelsaft oxidiert binnen weniger Minuten und das Vitamin C aus der Zitrone verhindert das. Wenn alles ausgepresst ist mischen Sie das Mandelöl unter und verteilen die Kresse über den Saft.

Sie haben keinen Entsafter zuhause? Schade, denn es ist nicht dasselbe, wenn Sie einen fertigen Saft verwenden – auch dann nicht, wenn die Zutaten aus biologisch-dynamischem Anbau stammen. Säfte müssen immer behandelt werden, damit sie haltbar sind und gerade im Fall des Karottensaftes schmeckt man den Unterschied deutlich. Ich liebe Karottensaft frisch gepresst – aus der Flasche finde ich ihn total langweilig.

Also ohne Entsafter hilft nur, ein Obstfrühstück mit Apfel, Banane und einer Hand voll Pistazien, Mandelblättchen oder Sonnenblumenkerne oder das basische Müsli um basisch in den Tag zu starten. Mit einer reifen Maracuja – die man daran erkennt, dass sie ganz schrumpelig aussieht – ist auch hier der Vitamin-C-Kick dabei.

Basenfasten im Kloster und dazu Tango Argentino? Das hört sich spannend an – und das ist es auch. Fasten – auch Basenfasten – das klingt nach Verzicht. Tango Argentino dagegen klingt nach Genuss und Lebenslust. Wir – die Entwickler der Methode Basenfasten – haben beides zu unserem Lebensinhalt gemacht. So dreht sich in unserem Leben vieles um Gesundheit und Gesundheit ist mehr als gesundes Essen und Trinken. Dazu gehört der ganze Mensch, wie er lebt, wie er isst, wie er denkt und fühlt und – wie er sich bewegt – kurz, sein gesamter Lebensrhythmus.

In einer immer hektischer werdenden Welt ist es nicht nur Fastfood und Bewegungsmangel, was die Menschen krank macht. Das moderne Leben bringt die meisten Menschen immer mehr aus ihrem eigenen Rhythmus: Das Essen – von der Qualität mal ganz abgesehen – wird achtlos nebenbei herunter geschlungen. Pausen sind meist so kurz, dass sie nicht ausreichen, um sich zu erholen. Und die zwischenmenschlichen Kontakte leiden ebenfalls unter dem zunehmenden Zeitdruck, in dem unser Leben stattfindet.

Daher bieten wir im Juli dieses Jahres einen ganz besonderen Basenfastenkurs an: In dem ruhigen und beschaulichen Kloster Pernegg in Niederösterreich zusammen mit unseren Freunden und Tangoweltmeistern Enrique Grahl und Judita Zapatero. Im Kloster werden wir rein basisch bekocht – dazu werden biologische Obst- und Gemüsesorten verwendet. Morgens gibt es einen Tango Argentino Kurs für Einsteiger und am Nachmittag einen Tango Argentino Kurs für Fortgeschrittene. Das gelernte kann dann abends in Practica mit dem eigenen oder mit einem anderen Tanzpartner geübt werden.

Tango Argentino – ein Tanz von Herz zu Herz

Tango Argentino ist mehr als nur ein Tanz. Insbesondere der sehr elegante Stil des  Tango Salón geht weit über ein normales Tanzerlebnis hinaus. Tango Salón ist die Kultur der Umarmung, der Eleganz und der Harmonie. Das Erlernen des Tango Salón erfordert daher ein wenig Geduld mit sich und seinem Partner, viel Muße zum Üben und… gute Lehrer. Doch es lohnt sich, denn diese intensive Auseinandersetzung mit sich und seinem Tanzpartner, der nicht selten auch ein Lebenspartner ist, wirkt besser als jede Therapie. Nur wenn die beiden Partner sich wirklich aufeinander einlassen, kann der Tanz gut werden – wenn sie von Herz zu Herz tanzen, wie Enrique und Judita das nennen. So kann das Erlernen des Tango Argentino ein neuer, ein bewegter  Weg zu sich selbst werden. Und das geht weit tiefer als eine tägliche, das Basenfasten begleitende Jogging- oder Walkingrunde.

Aus orthopädischer Sicht legt Tango auch den Grundstein für Rücken- und Knochengesundheit und steigert die Beweglichkeit, so der Tangoweltmeister und erfahrene Physiotherapeut Enrique Grahl.

Zusammen sind sie ein unschlagbares Paar: Basenfasten  und Tango  Argentino – ein Weg zu Gesundheit, Genuss, Lebensfreude und zum eigenen Rhythmus.

Während der Tango-Basenfasten-Woche trifft sich die Gruppe auch täglich zur Gesprächsrunde und die Teilnehmer erfahren alles, was sie über Basenfasten wissen sollten.

Daneben bleibt viel Zeit für Gespräche, Spaziergänge, Darmreinigungen und für den so wichtigen Schlaf. Auch ein  Kochkurs zum Erlernen der basischen Küche wird in dieser Woche angeboten, damit basische Rezeptideen nach dieser Woche auch im Alltag Einzug halten können.

Weitere Infos dazu finden Sie hier auf Basenfasten.de und unter:
www.enriqueyjudita.com
www.klosterpernegg.at

Hier kommt ein Rezeptvorschlag für einen Salat aus frischen Keimlingen.

Und wenn es noch nicht geklappt hat? Kein Problem – dann ab in den Biomarkt und drei Packungen frische Keimlinge nach Lust und Laune kaufen.

Aber Vorsicht! Frischetest machen: Daran riechen – sie müssen frisch und appetitlich riechen und auch so aussehen.

Salat mit frischen Keimlingen

Zubereitungszeit: wenige Minuten

Zutaten für 2 Personen: 3 Hände voll frische selbstgezogene oder gekaufte Keimlinge – zum Beispiel: aus Radieschen, roter Melde, roter Kohlrabi, Linsen, Rukola, Brokkoli, Alfalfa, Kresse und Weißkohl, eine Schalotte, 2 Esslöffel Sesamöl, 1 Karotte, etwas Schnittlauch, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Sesamsalz, Saft einer halben Zitrone.

Zubereitung: aus dem Öl, dem Zitronensaft und den Gewürzen ein Dressing zubereiten. Die Zwiebel sehr fein hacken und zu dem Dressing geben. Die Karotte waschen, schälen und klein raspeln. Die Keimlinge kurz abwaschen, abtropfen lassen und mit der Karotte und dem Dressing vermischen.

Nach diesem Salat ist Ihr Vitalstoffbedarf für den Tag mehr als gedeckt!

Es gilt: täglich frische Keimlinge über den Salat!

Denken Sie, es ist dasselbe, wenn Sie Sonnenblumen oder Sonnenblumenkeimlinge verzehren? Falsch gedacht. Der Sonnenblumenkern ist wie alle Samen die ruhende Form einer Pflanze. Enzyme und Vitamine müssen erst noch aufgebaut und aktiviert werden. Wenn Sie den Kern in Erde setzen oder in einem Keimglas zum keimen bringen, dann wird der Wachstumsprozess der Pflanze angeregt. Und im frühen Stadium, also, wenn die ersten Sprossen aus dem Samen wachsen, stellt der Keimling eine geballte Vitalstoffladung dar. Wenn später die Pflanze wächst und sich ausdifferenziert in Stil, Blätter und Blüten, dann konzentrieren sich jeweils bestimmte Nährstoffe in den Pflanzenteilen – so enthalten die Blüten der Zucchini besonders viele hormonähnlich wirkende Flavone (gelbe Farbstoffe), die blauen Trauben besonders viele Gefäß schützende Blaufarbstoffe (OPC). Im Keimling aber ist die ganze Kraft der Pflanze drin – eine natürliche Vitamintablette also. Auch die Keimlinge aus Getreide sind Basen bildend und enthalten viele lebenswichtigen Vitalstoffe.

Sogar Vitamin B12, das angeblich nur in Fleisch enthalten ist, kommt in vielen Keimlingen in ausreichenden Mengen vor: Linsen, Mungobohnen und Alfalfa (Luzerne), Weizengras.

Keimlinge, die besonders Vitamin-C-haltig sind, sind: Alfalfakeimlinge und Kresse.

Keimlinge gibt es auch in vielen Naturkostläden, auf Wochenmärkten und auch in Supermärkten zu kaufen. Doch Vorsicht: Achten Sie auf das Haltbarkeitsdatum und schauen Sie sich die Keimlinge ganz genau an – am besten riechen Sie daran. Finger weg, wenn der Geruch leicht muffig ist! Es muss frisch und appetitlich riechen!

So funktioniert die Aufzucht von Keimlingen

Es ist ganz einfach, Keimlinge selbst zu ziehen und Sie benötigen eigentlich nur ein Sprossenglas, Wasser  und Samen. Der Keimvorgang besteht aus: Einweichphase, etwa 3 Spül- und Abtropftagen und aus der Lagerphase. Nehmen Sie ein Sprossenglas und weichen Sie 3 bis 4 Esslöffel Samen einige Stunden in Wasser ein. Lassen Sie das Wasser abfließen und spülen Sie die Samen noch einmal durch. Schrauben Sie das Glas zu und stellen Sie das Glas auf den Kopf, so dass alles Restwasser abfließen kann. Sie können das Glas in die Geschirrablage der Spüle stellen, es gibt aber auch sehr schicke Abtropfvorrichtungen aus Ton (www.eschenfelder.de), die am Fenster sehr dekorativ aussehen. Nun werden die Samen täglich einmal durchgespült. Wichtig ist, dass sie immer auf dem Kopf stehen, damit alles Wasser wieder abfließen kann. Bereits nach ein bis zwei Tagen sind die ersten Minisprossen zu erkennen. Nach 3 Tagen sind die meisten Samen gekeimt – je nach Samenart und verzehrfertig. Nach weiteren zwei Tagen sind die Keime etwa 2 bis 3 cm lang und „fertig“. Sie können das Glas, nachdem alles Wasser abgetropft ist, nun in den Kühlschrank stellen. Die Keimlinge sind dort gut eine Woche haltbar.

Was ist zum Keimen geeignet?

Eigentlich jeder Samen, der eine essbare Pflanze hervorbringt. Für AnfängerInnen gilt: Nehmen Sie erst einmal die großen, leicht zu keimenden Samen: Sonnenblumenkerne, Linsen, Kichererbsen. Auf diese Weise ist Ihnen der Keimerfolg sicher. Kleine Samen und schleimende Samen erfordern etwas Erfahrung.

Generell geeignet sind:

Alfalfa (Luzerne), Amarant, Bockshornklee, Braunhirse, Brokkoli, Buchweizen, Dinkel, Erbsen (Erbsenspargel), Fenchelsamen, Gerste, Hafer, Hirse, Kichererbsen, Koriandersamen, Kresse, Leinsamen, Linsen, Mungobohnen, Radieschen, Reis, Rettich, Rosabi (Kohlrabiart), Rothklee, Rukola, Sesam, ungeschält, Senf, Sojabohnen, Sonnenblumenkerne, Weizen, Zwiebelsamen

Bunter Sprossensalat (F,S,H,W)

Zubereitungszeit: wenige Minuten

Zutaten für 2 Personen: Sprossenmix aus Radieschen, roter Melde, roter Kohlrabi, Kresse und Weißkohl (gibt es zum Selbstziehen in größeren Gärtnereien und bei Versandgärtnereien) – wahlweise können Sie auch andere Sprossenmischungen nehmen, die gerade auf dem Wochenmarkt erhältlich sind.

Außerdem: Eine Schalotte, 2 Esslöffel Distelöl, 1 Karotte, etwas Schnittlauch, weißer Pfeffer, Kräutersalz, Saft einer halben Zitrone.

Zubereitung: aus dem Öl, dem Zitronensaft und den Gewürzen ein Dressing zubereiten. Die Zwiebel sehr fein hacken und zu dem Dressing geben. Die Karotte waschen, schälen und klein raspeln. Die Sprossen kurz abwaschen und mit der Karotten und dem Dressing vermischen.

Dieser Salat ist besonders basisch und vitaminreich.

Guten Appetit!

Spitzkohl aus dem Wok mit Shiitakepilzen und Mango

Zutaten für 2 Personen: 1 mittelgroßer Sptzkohl, 150 g Shiitakepilze, 1/2 Mango (die zweite Hälfte darf zum Frühstück verzehrt werden), 4 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Sesamsalz, je eine Prise  Bockshornklee, Galgant, Curcuma, Kreuzkümmel, Lemongras, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine halbe Tasse Wasser

Zubereitung: Den Strunk des Spitzkohls herausschneiden, den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. 2 Esslöffel Sesamöl erhitzen, die Spitzkohlstreifen mit den Gewürzen unter Umrühren andünsten. Mit einer halben Tasse Wasser ablöschen. Die halbe Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Shiitakepilze mit einem Küchenkrepp säubern, in kleine Scheiben schneiden und in zwei Esslöffel Sesamöl  andünsten. Die Pilze mit etwas Sesamsalz würzen. Die Mangowürfel gegen Ende der Garzeit unterheben. Das Spitzkohlgemüse auf zwei Teller anrichten und die Shiitakepilze darüber verteilen.

Wenn Sie keine frische reife Mango bekommen, dann können Sie Mangopulver verwenden – gibt es in Asialäden und in gut sortierten Bioläden.

Nach dem Basenfasten: Mit Cocoscreme und Basmatireis

Sie benötigen: 2 Esslöffel Cocoscreme – am besten aus dem Bioladen, 1 Tasse Basmatireis, etwas Sesamsalz

Zubereitung: Den Basmatireis waschen, abtropfen lassen und mit zwei Tassen Wasser und etwas Sesamsalz zum Kochen bringen. Wenn Sie geschälten Basmatireis verwenden, ist er in ca. 10 Minuten gar. Vollkornbasmatireis benötigt ungefähr 40 Minuten – ist dafür aber weniger Säure bildend als der geschälte Basmatireis.

Bereiten Sie das Pak-Choi-Gemüse wie oben beschrieben zu. Am Ende der Garzeit geben Sie die Kokoscreme unter Umrühren dazu. Nach ein bis zwei Minuten ist sie genügend erwärmt und das Gemüse kann serviert werden.

Guten Appetit!

Ein Verzeichnis und Angebote der aktiven Basenfastenkursleiter finden Sie hier auf Basenfasten.de unter Basenfasten Kursleiter.

An alle, die selbst gerne Basenfastenkurse geben wollen:
Die nächsten Möglichkeiten, sich zum Basenfastenkursleiter schulen zu lassen sind:

Samstag, 17. März von 10 bis 17 Uhr im Kloster Pernegg, Niederösterreich
und
Samstag, den 29. September von 10 bis 17 Uhr in Mannheim

Inhalte der Grundausbildung:

• Grundlagen des Säure-Basen-Haushaltes
• Methodik des Basenfastens nach der Original-Wacker-Methode
• Indikationen
• Kursablauf
• Urin-pH-Messung und
• die Zeit nach Basenfasten

Gleich im Anschluss, am Sonntag, den 30. September gibt es einen praktischen Basenfastentag:

„Richtig kochen in der Basenfastenwoche“
In der Lehrküche der Freien Waldorfschule Mannheim (Neckarauer Waldweg 131, 68199 Mannheim)

Zur Begrüßung gibt es ein basisches Müsli. Danach besprechen wir das mehrgängige Mittagsmenu und bereiten es gemeinsam zu.

Der Nachmittag gehört der Kochtheorie, der basischen Warenkunde und Ihren Fragen.

Dieser Kurs kann zusammen mit der Grundausbildung am 29. September oder als  Fortbildungsveranstaltung zur Zertifikatsverlängerung gebucht werden.

Hier finden Sie weitere Infos und die Anmeldung.