Basischer Rote-Bete-Kaviar aus unserem Partnerhotel ElzLand Hotel Pfauen im Schwarzwald. Diese farbintensiven Kügelchen sind ein gutes Beispiel dafür, wie basische Küche Klarheit und Genuss verbindet. Er wirkt auf dem Teller wie ein Akzent, ist geschmacklich jedoch zurückhaltend und fein ausbalanciert. Die leichte Säure, die natürliche Süße der Bete und eine dezente Würze machen ihn vielseitig einsetzbar – als Topping für Blattsalate, auf einer cremigen Gemüsesuppe oder als Kontrast zu gedünstetem Gemüse. Rote Bete zählt im Basenfasten zu den gut geeigneten Gemüsesorten. Sie bringt Erdigkeit, Farbe und eine angenehme Tiefe mit, ohne schwer zu wirken. In dieser Zubereitung wird sie nicht püriert, sondern bewusst in eine kaviarähnliche Struktur gebracht. Überrasch deine Gäste damit.
Basischer Rote-Bete-Kaviar
Zutaten
- 200 ml Rote-Bete-Saft frisch gepresst
- 2 g Agar-Agar
- 300 ml Rapsöl kalt gepresst
- 1 Prise Meersalz
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
Anleitungen
- Fülle das Rapsöl in ein hohes Glas und stelle es für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach. Das Öl soll sehr kalt und dickflüssig sein, jedoch nicht vollständig gefrieren.
- Gib den Rote-Bete-Saft in einen kleinen Topf. Rühre das Agar-Agar sorgfältig ein, sodass keine Klümpchen entstehen. Füge eine Prise Meersalz und optional den Zitronensaft hinzu.
- Bringe die Flüssigkeit unterständigem Rühren zum Kochen. Lasse sie mindestens 1–2 Minuten sprudelnd kochen, damit das Agar-Agar vollständig aktiviert wird.
- Ziehe den Topf vom Herd undlasse die Flüssigkeit etwa 2–3 Minuten abkühlen. Sie soll noch gut flüssig, aber nicht mehr kochend heiß sein.
- Nimm das eiskalte Rapsöl aus dem Gefrierfach. Fülle die Rote-Bete-Flüssigkeit in eine Pipette oder Spritze und tropfe sie vorsichtig in das kalte Öl. Die Tropfen gelieren sofort zu kleinen Perlen.
- Gieße das Öl mitsamt denPerlen durch ein feines Sieb. Spüle die Perlen kurz mit kaltem Wasser ab, umüberschüssiges Öl zu entfernen.
- Verwende den Rote-Bete-Kaviar frisch als feines Topping für Salate, Gemüsegerichte oder basische Aufstriche.
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