Dieser Orangen-Fenchel-Salat ist etwas ganz Besonderes: Er stammt aus der Küche eines Hotels, das neu Teil der basenfasten-Welt ist. Der Küchenchef Csaba Weibel aus dem Hotel Bayern Vital in Bad Reichenhall hat dieses basische Rezept speziell für die basenfasten Küche entwickelt – leicht, frisch und dennoch raffiniert. Die Kombination aus sanft gegartem Fenchel, saftiger Orange und feinen Akzenten macht diesen Orangen-Fenchel-Salat zu einem echten Genussmoment, wie Du ihn sonst aus der Hotelküche kennst. Gleichzeitig ist das Rezept so einfach aufgebaut, dass Du es problemlos zu Hause nachkochen kannst. Dieses basische Fenchel-Rezept zeigt, wie genussvoll Basenfasten sein kann: klar, bekömmlich und mit viel Liebe zum Detail – ideal für Deine basenfasten Zeit oder für eine bewusste, basische Ernährung im Alltag.
Orangen-Fenchel-Salat
Zutaten
- 2 Knollen Fenchel 400 g
- 2 Orangen
- 100 g Himbeeren
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Taubenkernöl
- 1 EL Kürbiskerne
- Etwas Fleur de Sel
Anleitungen
- Den Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseite legen und die Knollen in feine Streifen schneiden. Den Fenchel in einen Vakuumbeutel geben und luftdicht verschließen.
- Den Fenchel bei 85 Grad für 50 Minuten sous-vide garen. Anschließend aus dem Beutel nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Orangen schälen, filetieren und den Saft dabei auffangen. Die Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
- Für das Dressing Limettensaft, Orangensaft, Ahornsirup und Traubenkernöl verrühren. Den abgekühlten Fenchel mit dem Dressing mischen und mit Fleur de Sel abschmecken.
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