Sommer, Sonne, ein Löffel voll Karibik-Feeling – und das ganz ohne Fernreise. Dieses cremige Ananas-Porridge mit Kokos und einem Hauch karamellisiertem Kokosblütenzucker schmeckt nach Urlaub und macht trotzdem leicht und wach in den Tag. Entstanden ist es in unserem Partnerhotel Gut Edermann im Berchtesgadener Land.
„Batida“ kommt aus dem Portugiesischen und heißt so viel wie „geschüttelt“ oder „püriert“ – in Brasilien und der Karibik steht der Name für cremige Fruchtpürees. Genau das ist unser Clou: Wir pürieren frische Ananas mit Banane, Limette und Vanille zu einer glatten, fruchtigen Batida und geben sie über ein warmes, cremiges Porridge. So bekommt ein klassisches Frühstück karibische Frische.
Statt normaler Haferflocken verwenden wir gekeimte Haferflocken. Sie sind besonders bekömmlich, halten das Frühstück schön basisch und passen damit perfekt zu Basenfasten – die Wacker Methode®, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat: der bewusste Reset mit viel Obst und Gemüse als Einstieg in eine leichtere Ernährungsweise.
Auf die Menükarte gebracht hat dieses sommerliche Porridge Küchenchef Christian Martin im Wellness Natur Resort Gut Edermann im Berchtesgadener Land – ausgezeichnet als einer der besten Basenfasten-Köche. Der karamellisierte Kokosblütenzucker obenauf sorgt für den feinen Biss und einen Hauch Karamellnote. Viel Freude beim Nachmachen!
Basisches Ananas-Porridge mit Kokos und Batida
Zutaten
Für das Batida-Porridge
- 40 g gekeimte Haferflocken
- 200 ml Kokosmilch
- 1 reife Banane
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Prise gemahlener Zimt
Für die Ananas-Batida
- 150 g frische Ananas
- ½ reife Banane
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 Prise gemahlene Vanille
Zum Belegen und Garnieren
- 100 g frische Ananas gewürfelt
- 2 EL Kokosblütenzucker
- einige frische Himbeeren
- 2 Kirschen
- frische Minze
Anleitungen
Zubereitung
- Für das Porridge die gekeimten Haferflocken mit der Kokosmilch aufkochen und bei geringer Hitze unter Rühren cremig quellen lassen. Die Banane zerdrücken und mit der Vanille und dem Zimt unter das warme Porridge rühren. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Für die Batida die Ananas mit der halben Banane, dem Limettensaft und der Vanille fein pürieren, bis eine glatte, cremige Fruchtmasse entsteht.
- Das Porridge auf zwei Gläser verteilen, die Ananas-Batida darübergeben und mit der gewürfelten Ananas belegen.
- Den Kokosblütenzucker in einer trockenen Pfanne kurz erhitzen, bis er leicht karamellisiert. Auf einem Teller abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen, dann über das Porridge streuen.
- Mit Himbeeren, je einer Kirsche und frischer Minze garnieren.
Notizen
Nährwerte
Häufige Fragen zum basischen Ananas-Porridge
Was ist eine Batida?
„Batida“ bedeutet auf Portugiesisch „geschüttelt“ bzw. „püriert“ und bezeichnet in Brasilien und der Karibik cremige Fruchtpürees. In diesem Rezept ist die Batida ein feines Püree aus Ananas, Banane, Limette und Vanille, das über das Porridge gegeben wird.
Warum gekeimte Haferflocken statt normaler Haferflocken?
Gekeimte Haferflocken sind besonders bekömmlich und halten das Porridge basisch. Dadurch liegt das Frühstück leichter im Magen und passt gut zu einer basenüberschüssigen Ernährung.
Kann ich das Porridge schon am Vorabend vorbereiten?
Ja. Das Porridge lässt sich am Vorabend zubereiten und schmeckt warm wie auch gekühlt. So hast du morgens in wenigen Minuten ein fertiges, sommerliches Frühstück.
Was ist Basenfasten – die Wacker Methode®?
Basenfasten – die Wacker Methode® ist eine milde Fastenform mit viel Obst und Gemüse, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat. Statt zu hungern, isst man basenüberschüssig und gönnt dem Körper einen bewussten Reset. Rezepte wie dieses Ananas-Porridge zeigen, wie abwechslungsreich und lecker basische Küche sein kann.
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