Basische Gnocchi mit sonnengereiften Tomaten

Basische Gnocchi: Sonnengereifte Tomaten, aromatische Oliven, ein Teller voller italienischer Lebensfreude – und das Ganze basisch. Domenico, Chefkoch im Hotel Marlena bei Meran, hat einen der großen Klassiker der italienischen Küche neu gedacht: Gnocchi, ganz ohne Weizen.

Ein italienischer Klassiker – basisch interpretiert

Klassische Gnocchi werden meist mit Weizenmehl gebunden. Domenicos Variante kommt ohne aus: Die Basis bilden Kartoffeln und Kartoffelmehl. So werden die Gnocchi zart und locker – und fügen sich in Basenfasten – die Wacker Methode® ein.

Der Sugo: frische Tomaten und Taggiasca-Oliven

Das Herzstück ist ein Sugo aus frischen, reifen Tomaten. Dazu kommen Taggiasca-Oliven – die kleinen, mild-fruchtigen Oliven aus Ligurien, die dem Gericht ihr unverwechselbar feines Aroma geben. Mehr Süden auf dem Teller geht kaum.

Zu Gast im Hotel Marlena bei Meran

Das Hotel Marlena bei Meran ist eines der Partnerhotels für Basenfasten – die Wacker Methode®. Hier zeigt Domenico in der Küche immer wieder, wie kreativ und abwechslungsreich basische Gerichte sein können – ein Genuss, den die Gäste im Hotel Marlena direkt vor Ort erleben.

Das Rezept für basische Gnocchi

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Basische Gnocchi mit Tomaten-Oliven-Sugo

Vorbereitungszeit 35 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 2

Zutaten

• 500 g Kartoffeln mehlig kochend
• 90 g Kartoffelmehl
• 1 Prise Kristallsalz

Für den Tomaten-Taggiasca-Sugo

• 400 g Tomaten reif
• 80 g Taggiasca-Oliven entsteint
• 1 kleine Zwiebel rot
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Wacker Gemüsebrühe bio
• 2 EL Basilikum fein geschnitten
• 1 Prise Kristallsalz
• Etwas Pfeffer schwarz

Anleitungen

• Die Kartoffeln mit Schale weich garen. Etwas ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Kartoffelmehl und eine Prise Kristallsalz zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig nicht zu lange kneten.
• Den Teig auf einer leicht mit Kartoffelmehl bestäubten Arbeitsfläche zu Rollen formen. In etwa 2 cm große Stücke schneiden und nach Wunsch mit einer Gabel leicht eindrücken.
• Für den Sugo
• Tomaten kurz blanchieren, häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.Die Taggiasca-Oliven grob hacken.
• Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenwürfel, Wacker Gemüsebrühe und die Oliven zugeben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
• Basilikum unterrühren und den Sugo mit Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.

Finalisieren

• Die Gnocchi auf zwei Teller verteilen und mit dem Tomaten-Taggiasca-Sugo servieren.

Häufige Fragen

Was macht diese Gnocchi basisch?

Sie kommen ohne Weizen aus und werden aus Kartoffeln und Kartoffelmehl zubereitet. Der Sugo besteht aus frischen Tomaten und Taggiasca-Oliven – Zutaten, die zu Basenfasten – die Wacker Methode® passen.

Was sind Taggiasca-Oliven?

Taggiasca-Oliven sind kleine Oliven aus Ligurien. Sie schmecken mild, fruchtig und fein – und geben dem Sugo seine besondere Note.