Basische Rezepte für den Winter mit Schwarzwurzel. Helmut Beng, Küchenchef aus unserem basenfasten Hotel Allgäuer Rosenalp hat mit dieser leckeren Vorspeise bei unserem diesjährigen Küchencontest den 2. Preis gemacht. Und er zeigt, wie vielfältig man mit Schwarzwurzeln arbeiten kann. Wir finden, Schwarzwurzeln werden in der basenfasten Küche viel zu selten verwendet. Daher war unser Motto des diesjährigen Küchencontest: Rund um die Schwarzwurzel. Und die Ergebnisse können sich sehen lassen. Siehe auch das Gewinnerrezept von unserem basenfasten Hotel AktiVital.
Carpaccio von der Schwarzwurzel
Portionen 2
Zutaten
Für die Chiaknusper:
- 20 g Chiasamen
- 10 g Kürbiskerne gemahlen
- 10 g Sesamsamen
- 60 g Wasser
Für die Walnuss-Vinaigrette:
- 70 g Apfelspalten geschält
- 120 g Wasser
- 1 Zitrone Abrieb und Saft
- 30 g Walnussöl
- etwas Kräutersalz
- etwas Pfeffer schwarz, gemahlen
Für das Carpaccio:
- 100 g Schwarzwurzel
- einige Blätter Feldsalat
- einige Blätter Radicchio
Für die Schwarzwurzel-Chips:
- 1 Stück Schwarzwurzel
- 2 EL Rapsöl
Für das Pesto:
Anleitungen
- Chiaknusper:AlleZutaten zu einer Masse verarbeiten und auf ein Backpapier dünn aufstreichen. 10 Minuten bei 160°C in den Bachofen geben und danach wenden, dann für weitere 10 Minuten backen.
- Walnuss-Vinaigrette: Die geschälten Apfelspaten, Wasser, den Saft sowie Abrieb der Zitrone in ein Gefäß geben und mit einem Mixer verrühren. Das Öl langsam dazugeben und emulgieren lassen.
- Carpaccio: Schwarzwurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine) und mit Salz und Zitronensaft marinieren. Den Feldsalat und Radicchio waschen und abtropfen lassen.
- Schwarzwurzel-Chips: Die Schwarzwurzel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und in Fett ausbacken.
- Das Carpaccio auf zwei Teller ausbreiten, die Salatblätter daran legen und mit der Vinaigrette beträufeln. etwas Pesto daran geben und mit dem Chiaknusper und den Schwarzwurzel-Chips dekorieren.
Notizen
Diese winterliche Vorspeise ist ein wenig aufwändig, hat dafür aber den 2. Platz bei unserem basenfasten Küchencontest 2024 gemacht. Küchenchef Helmut Beng aus unserem basenfasten Hotel Allgäuer Rosenalp hat damit die Jury überzeugt.
Schreibe einen Kommentar