Carpaccio von Ringelbete mit Mango und Fenchelsalat. So köstlich kocht das Team um Chefköchin Steffi im Biohotel Eggensberger am Hopfensee bei Füssen. Als erstes Biohotel im Allgäu bietet das Biohotel Eggensberger Basenfasten Gästen alles, was es zu einer erholsamen und erfolgreichen Kur braucht: ein professionelles Team, Kneipp-Anwendungen und eine hervorragende Bioküche. Probier dieses leckere Rezept am besten gleich aus.
Carpaccio von Ringelbete mit Mango
Servings 2
Zutaten
- 200 g Ringelbete Chiogga-Bete
- 1/2 Mango reif
- 1 Fenchel klein
- 3 EL Apfelsaft naturtrüb
- 2 EL Rapsöl
- 1 Prise Kräutersalz
- 2 EL Shisokresse wahlweise Gartenkresse
- 1/2 Limetten
Anleitungen
- Die Ringelbete schälen und mit einem Hobel oder scharfen Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Fächerförmig als Carpaccio auf zwei Tellern auslegen.
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseitelegen und die Knolle sehr fein würfeln.
- Die halbe Limette auspressen. Apfelsaft, Limettensaft, Rapsöl und Kräutersalz zu einem milden Dressing verrühren. Mango-und Fenchelwürfel vorsichtig unterheben.
- Die Mango-Fenchel-Mischung mittig auf dem Ringelbete-Carpaccio anrichten. Mit Shiso-Kresse bestreuen und nach Wunsch mit fein geschnittenem Fenchelgrün abschließen.
Notizen
So kocht das Küchenteam um Küchenchefin Steffi im Biohotel Eggensberger am Hopfensee bei Füssen. Es bereichert deine Basenfasten-Woche – zuhause oder am Hopfensee.
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