Fenchelsalat mit Anis-Vinaigrette: Kennst du das? Nach einem üppigen Wochenende, nach Feiertagen oder einem zu langen Geschäftsessen sendet dein Bauch dir Signale: schwer, gebläht, einfach zu voll. Vielleicht fühlst du dich müde, dein Kopf ist nicht so klar wie sonst, und du spürst diesen leisen Wunsch nach einer Pause. Aber bitte nicht nach Verzicht, sondern nach Leichtigkeit. Genau für solche Momente ist dieser Salat gemacht: basisch, lecker, aromatisch, in fünf Minuten zubereitet und mit Zutaten, die dir spürbar guttun. Du kannst ihn dir zuhause vorbereiten und mit ins Büro nehmen, denn Salate kann der Körper am besten mittags verdauen. Das Rezept kommt von Frederik Desch, Sternekoch im Laudensacks Parkhotel & Retreat in Bad Kissingen, einem unserer Partnerhotels für Basenfasten nach der Wacker Methode®. Und es zeigt, was mir besonders am Herzen liegt: Basenfasten ist keine Verzichtsdiät. Basenfasten Gäste im Laudensacks erleben jeden Tag, wie sich basisches Essen und Sterneküche selbstverständlich verbinden lassen. Genau diese Erfahrung kannst du dir mit diesem Rezept nach Hause holen.
Fenchel tut so gut
Fenchel ist für mich eine der Hauptdarstellerinnen der Wacker Methode®. Sein charakteristisches ätherisches Öl Anethol findet sich auch in Anis wieder. Beide Pflanzen sind botanisch verwandt und werden in der Pflanzenheilkunde seit Jahrhunderten bei Verdauungsbeschwerden geschätzt. Mit einer Prise gemahlenem Anis in der Vinaigrette holst du diese Tradition genau dorthin, wo sie hingehört: auf einen leichten Teller, der gut tut. Apfel und Rucola bringen Knack und feine Schärfe, Dill und Zitrone runden ab. Dieser Salat schmeckt köstlich und nach genau dem Reset, den du gerade brauchst. Bau dir doch einfach jeden Tag eine basische Mahlzeit ein. Weitere Fenchelrezepte findest du hier im Blog. Probier doch mal Orangen- Fenchel-Salat oder Fenchel mit Oliventapenade.
Fenchelsalat mit Anis-Vinaigrette
Zutaten
- 2 Knollen Fenchel
- 1 Apfel
- 1 Hand voll Rucola
- 2 EL Dillspitzen frisch
- 1 TL Zitronenschale fein gerieben
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Anis gemahlen
- 1 EL Kräuteröl mild
- 1 Prise Kräutersalz
- 1 Prise Pfeffer schwarz, gemahlen
Anleitungen
- Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen und die Knollenf ein hobeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Scheibenschneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.
- Für die Vinaigrette Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Kräuteröl und gemahlenen Anis verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fenchel und Apfel in einer Schüssel mischen, die Vinaigrette zugeben und gut vermengen. Rucola und Dillspitzen vorsichtig unterheben.
- Den Salat kurz ziehen lassen und vor dem Servieren mit etwas Fenchelgrün bestreuen.
Schreibe einen Kommentar