Dieses besondere Rezept für gefüllte Kohlrabi stammt aus dem Waldhotel Eisenberg, unserem langjährigen Partnerhotel in der Pfalz. Entstanden ist es im Rahmen einer inspirierenden Küchenschulung gemeinsam mit Karsten Bessai und Küchenchefin Ruth Kaiser – mit viel Erfahrung, Kreativität und dem Blick für das Wesentliche: Eine basische Küche, die gleichzeitig überrascht. Nicht nur was fürs Basenfasten. Wenn Du Deinen Gästen einmal etwas wirklich Besonderes servieren möchtest, dann ist dieses Gericht genau das Richtige. Fein abgestimmt, aromatisch und dabei angenehm leicht – so geht genussvolles Basenfasten auf hohem Niveau. Und on Top gibt es 38 g Ballaststoffe pro Portion!
Gefüllte Kohlrabi
Servings 1
Zutaten
- 1 Kohlrabi groß
- 1 Karotte
- 1 Pastinaken
- 1 Petersilienwurzel
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Kartoffel
- 1 Apfel klein
- 150 ml Quellwasser oder ungesüßte Mandelmilch ungesüsst
- 2 EL Mandelmehl
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 Handvoll Pflücksalat
- 1 EL Kräuter frisch, z.B. Schnittlauch
- 2 TL Leinöl
- 150 ml Wacker Gemüsebrühe bio
- 1 Zwiebel
- 100 g Wacker Basismüsli
- Etwas Kräutersalz
- Etwas Pfeffer schwarz
Anleitungen
- Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. In wenig Wasser mit etwasWacker Gemüsebrühe bio bissfest garen, anschließend beiseite stellen.
- Karotte, Pastinake, Petersilienwurzel, Kartoffel, Zwiebel und Apfel schälen und fein würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in wenig Wasser mit Wacker Gemüsebrühe bio weich garen.
- Das gegarte gewürfelte Gemüse, Mandelmilch und Wacker Müsli unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben.
- Eine kleine Form oder einen Dessertring mit Kohlrabischeiben auslegen, dasGemüse einfüllen und mit weiteren Kohlrabischeiben abschließen. Kurz im Topf oder Dampf erwärmen, dann vorsichtig stürzen.
- Salat waschen und mit Kräutern mischen. Mit Leinöl und etwas Salz abschmecken.Türmchen auf Tellern anrichten und mit Salat servieren.
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