Ravioli ohne Mehl und Ei? Diese basischen Sellerie-Ravioli machen genau das: Statt Teig umhüllen hauchdünne Selleriescheiben eine würzige Füllung aus gekeimtem Buchweizen und Kartoffel. Serviert werden sie auf einem goldenen Kurkuma-Safran-Sud. Das Rezept kommt aus dem Biohotel Stillebach im Pitztal.
Wir haben uns von Küchenchef Juraj Gemüse-Ravioli gewünscht – und er hat welche gezaubert: mit hauchdünnen Selleriescheiben anstelle von Nudelteig. So werden im Stillebach die Basenfasten-Gäste verwöhnt. Gefüllt sind die Sellerie-Ravioli mit gekeimtem Buchweizen, Kartoffel und frischen Kräutern, dazu ein leichter Sud aus Wacker Gemüsebrühe, Kurkuma und Safran.
Die Sellerie-Ravioli sind rein pflanzlich und basenüberschüssig und passen damit ideal zu Basenfasten – die Wacker Methode®, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat: der bewusste Reset mit viel Gemüse als Einstieg in eine leichtere Ernährungsweise. Ein Gericht, das zeigt, wie festlich basische Küche sein kann.
Das Biohotel Stillebach im Pitztal in Tirol ist seit elf Jahren Partnerhotel für Basenfasten – die Wacker Methode® und wird von Trudi Melmer und ihrem Team liebevoll geführt. Alle Produkte stammen zu 100 % aus biologischem Anbau. Viel Freude beim Nachkochen!
Sellerie-Ravioli ohne Nudelteig auf Kurkuma-Safran-Sud
Zutaten
Für die Sellerie-Ravioli
- 1 kleiner Knollensellerie ca. 300 g, hauchdünn aufgeschnitten
- 120 g gekeimter Buchweizen
- 100 g Kartoffeln
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- 1 EL Koriander fein gehackt
- 1 TL Sesamöl
- Kräutersalz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Für den Kurkuma-Safran-Sud
- 400 ml Wacker Gemüsebrühe bio
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- einige Safranfäden
Für das Kräuteröl und die Garnitur
- 2 EL Kräuteröl
- 10 g Walnüsse geröstet
Anleitungen
Zubereitung
- Die Kartoffeln weich garen, ausdampfen lassen und fein zerdrücken. Mit dem gekeimten Buchweizen, Petersilie, Koriander und Sesamöl vermengen. Mit Kräutersalz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Selleriescheiben kurz in heißem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind. Anschließend kalt abschrecken und trocken tupfen.
- Für den Sud die Wacker Gemüsebrühe bio erhitzen. Kurkuma und Safranfäden zufügen und 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
- Je zwei bis drei Selleriescheiben überlappend auslegen. Etwas Buchweizenfüllung in die Mitte geben und zu Ravioli formen.
- Die Ravioli vorsichtig in einem Dämpfeinsatz oder über wenig heißem Wasserdampf 3 bis 4 Minuten erwärmen.
- Den Kurkuma-Safran-Sud in tiefe Teller geben. Die Sellerie-Ravioli mittig anrichten. Mit Kräuteröl garnieren und die gerösteten Walnüsse darüberstreuen.
Notizen
Häufige Fragen zu den Sellerie-Ravioli
Warum sind diese Sellerie-Ravioli basisch?
Sie kommen ganz ohne Nudelteig, Ei und Weizenmehl aus. Statt Teig werden hauchdünne Selleriescheiben verwendet, gefüllt mit gekeimtem Buchweizen, Kartoffel und Kräutern. Alle Zutaten sind basenbildend – ideal fürs Basenfasten.
Wie bekomme ich den Sellerie hauchdünn geschnitten?
Am besten gelingt das mit einem Gemüsehobel oder einer Aufschnittmaschine. Je dünner die Scheiben, desto biegsamer werden sie beim Blanchieren – und desto leichter lassen sich die Ravioli formen.
Kann ich die Sellerie-Ravioli vorbereiten?
Ja. Füllung und blanchierte Selleriescheiben lassen sich gut vorbereiten und die Ravioli kurz vor dem Servieren formen und im Wasserdampf erwärmen. Der Kurkuma-Safran-Sud lässt sich ebenfalls vorab ansetzen.
Was ist Basenfasten – die Wacker Methode®?
Basenfasten – die Wacker Methode® ist eine milde Fastenform mit viel Obst und Gemüse, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat. Statt zu hungern, isst man basenüberschüssig und gönnt dem Körper einen bewussten Reset. Gerichte wie diese Sellerie-Ravioli zeigen, wie kreativ und fein basische Küche sein kann.
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