Dieses leckere sommerliche basische Gemüserezept kommt aus der kreativen basenfasten Küche von Frank Übelhör aus dem Naturlandhaus Krone im Allgäu kreiert. Die meisten Kräuter und Gemüse stammen aus eigenem Anbau.
Gemüse-Tagliatelle
Gemüsetagliatelle mit Tomaten-Marillensugo in der Kartoffelschneehaube
Portionen 2 Personen
Zutaten
- 1 Zucchini klein
- 1 Karotte klein
- 1 Kohlrabi
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Fleischtomaten Ochsenherz, frisch
- 3 Kartoffeln mehlig kochend
- 50 ml Tomatensaft frisch
- 50 ml Gemüsesaft frisch
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 TL Orangensaft frisch gepresst
- 2 Aprikosen (Marillen), reif
- 1 Zwiebel Chalotte, klein
- 1/2 Stange Lauch nur das weiße
- 3 Blätter Koriander oder Petersilie
- 1 EL Sesamöl
- etwas Kräutersalz
- etwas Pfeffer frisch gemahlen
- etwas Zitronenthymian
- etwas Majoran
- etwas Rosmarin
- 1/2 TL Thai-Gewürz
Anleitungen
- Für die Tagliatelle:Gemüse waschen und säubern nur den Kohlrabi schälen. Mit dem Sparschäler alle Sorten der Länge nach in Tagliatellegröße und -form schälen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in sprudelndem Salzwasser kochen und nach 25 Minuten entnehmen. Alle Gemüsetagliatelle – außer Zucchini – im gleichen Wasser 2 Minuten blanchieren und danach sofort in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen, beiseite stellen.
- Für die Soße:Charlotten und Lauch sehr fein würfeln. Tomaten und Marillen würfeln. Die Kräuter waschen und klein hacken. Die Soße mit Sesamöl in Topf heiß ansetzen, die Zwiebel und Lauchwürfel hellbraun rösten, dann die Tomaten- und Aprikosenwürfel zugeben und mitbraten bis der Saft verdampft ist. Mit Kokosblütenzucker karamellisieren, mit Orangensaft, Tomaten- und Gemüsesaft ablöschen. Die Soße ca. 15 min köcheln und mit dem Zauberstab mixen, mit Kräutersalz, Pfeffer und Thaigewürz abschmecken.
- In einer Bratpfanne mit restlichem Öl die abgetropfte Gemüsestreifen und die Zucchinistreifen rösten und erhitzen, würzen und eingedreht im tiefen Telleranrichten. Die Soße drumherum anrichten und die heißen Kartoffel durch die Presse als Haube setzen.
Notizen
Dieses Rezept wurde von unserem Partner-Hotel Naturlandhaus Krone im Allgäu entwickelt.
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