Lappland-Teller: Kartoffelpüree mit Rote Bete

Ein Lappland-Teller mit Kartoffelpüree mit Rote Bete, gekrönt von Dill und getrockneten Beeren: So sieht es aus, wenn im hohen Norden basisch gekocht wird. Das cremige Kartoffelstürzchen mit Mandelmilch steht neben einem würzigen Rote-Bete-Salat mit einem Hauch Zimt, und Cranberries, Heidelbeeren und Zedernüsse geben dem Teller Farbe und Biss.

Hinter dem Gericht steckt eine kleine Geschichte. Eigentlich wollte Gastgeberin Kerstin etwas typisch Lappländisches auf den Tisch bringen, und in Lappland ist das nun einmal Rentier. Weil Rentier aber nicht basisch ist, hat sie es kurzerhand ersetzt: Die Rote Bete übernimmt die kräftige Farbe, das Kartoffelpüree die Rolle der klassischen Beilage, und die Beeren erinnern an die Wälder rund ums Haus. Seitdem heißt der Teller bei ihr augenzwinkernd „basisches Rentier“.

Das Gericht ist rein pflanzlich und basisch und passt damit zu Basenfasten – die Wacker Methode®, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat: viel Obst und Gemüse, ein bewusster Reset statt Hungern. Weil die Zwiebel im Salat etwas schwerer verdaulich ist, schmeckt der Lappland-Teller am besten mittags.

Das Rezept stammt aus dem Jokimaja Boutique Hotel in Köngäs bei Levi in Finnisch-Lappland, einem kleinen, familiär geführten Haus direkt am Fluss Ounasjoki. Kerstin hat die Basenfasten-Küche bei uns in einer Küchenschulung gelernt und kocht für ihre Gäste jede Mahlzeit selbst und frisch. Viel Freude beim Nachmachen!

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Lappland-Teller: Kartoffelpüree mit Rote Bete

Cremiges Kartoffelstürzchen mit Mandelmilch, würziger Rote-Bete-Salat mit Zimt, dazu Cranberries, Heidelbeeren und Zedernüsse – das „basische Rentier“ aus Finnisch-Lappland.

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 2 Portionen

Calories 320kcal

Zutaten

Für das Kartoffelstürzchen

• 400 g Kartoffeln geschält, gewürfelt
• 100 ml Mandelmilch
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Muskat
• ½ TL Kräutersalz
• Pfeffer etwas
• 1 EL Erdmandelflocken
• Dill einige Stiele

Für den Rote-Bete-Salat

• 250 g Rote Bete gekocht, fein gewürfelt
• 30 g Zwiebel fein gewürfelt
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Zimt
• ½ TL Kräutersalz
• Pfeffer etwas

Zum Anrichten

• 20 g getrocknete Cranberries ungeschwefelt, ohne Zuckerzusatz
• 20 g getrocknete Heidelbeeren ungeschwefelt
• 15 g Zedernüsse
• Kresse
• Dillspitzen

Anleitungen

Kartoffelstürzchen

• Die Kartoffeln mit dem Lorbeerblatt in Wasser weich kochen, abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
• Die Kartoffeln mit Mandelmilch, Muskat, Kräutersalz und Pfeffer zu einem cremigen Püree stampfen und die Erdmandelflocken unterheben.
• Das Püree in eine kleine runde Form füllen, zum Beispiel einen Dessertring oder eine Tasse, andrücken und auf den Teller stürzen.

Rote-Bete-Salat

• Die Rote Bete mit Zwiebel, Zitronensaft, Zimt, Kräutersalz und Pfeffer vermengen und kurz durchziehen lassen.

Anrichten

• Den Rote-Bete-Salat neben dem Kartoffelstürzchen anrichten.
• Das Kartoffelstürzchen mit Dillspitzen, Cranberries, Heidelbeeren und Zedernüssen bekrönen, mit Kresse garnieren und servieren.

Notizen

Pinienkerne sind beim Basenfasten nicht erlaubt, deshalb stehen hier Zedernüsse auf dem Teller.

Wegen der Zwiebel eignet sich das Gericht besser als Mittag- denn als Abendessen.

Getrocknete Cranberries nur ungeschwefelt und ohne Zuckerzusatz verwenden.

Rezept aus dem Jokimaja Boutique Hotel in Finnisch-Lappland.

Nährwerte

Calories: 320kcal | Fiber: 6.5g

Häufige Fragen zum Kartoffelpüree mit Rote Bete

Ist Rote Bete basisch?

Ja. Rote Bete ist ein basenbildendes Gemüse. Sie liefert Kalium, Folsäure und Ballaststoffe, und ihr tiefroter Farbstoff Betanin sorgt für die leuchtende Farbe auf dem Teller. Gekocht und fein gewürfelt ist sie mild und gut bekömmlich.

Sind Kartoffeln beim Basenfasten erlaubt?

Ja, Kartoffeln gehören beim Basenfasten zu den wichtigsten Sattmachern. Sie sind basenbildend, reich an Kalium und liefern Energie, ohne zu belasten. Für ein Kartoffelpüree ersetzt Mandelmilch hier die Kuhmilch, und statt Butter sorgen Erdmandelflocken für eine feine, nussige Note.

Warum Zedernüsse statt Pinienkerne?

Pinienkerne stehen beim Basenfasten auf der Liste der Lebensmittel, die nicht erlaubt sind, Zedernüsse dagegen sind zugelassen. Sie sehen den Pinienkernen ähnlich, schmecken mild und leicht süßlich und passen gut zu Rote Bete und Beeren.

Worauf muss ich bei getrockneten Cranberries achten?

Getrocknete Cranberries sind im Handel meist gezuckert oder geschwefelt. Für diesen Teller nur ungeschwefelte Ware ohne Zuckerzusatz verwenden, sonst passt das Gericht nicht mehr zum Basenfasten. Dasselbe gilt für die getrockneten Heidelbeeren.

Was ist Basenfasten – die Wacker Methode®?

Basenfasten – die Wacker Methode® ist eine milde Fastenform mit viel Obst und Gemüse, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat. Statt zu hungern, isst man basenüberschüssig und gönnt dem Körper einen bewussten Reset. Ein Teller wie dieser zeigt, dass das auch in Lappland wunderbar schmeckt.