Kohlrabi-Ceviche mit Limonenvinaigrette

Kohlrabi-Ceviche: Ceviche kennt man als Klassiker der südamerikanischen Küche – traditionell mit rohem Fisch, der allein durch Zitrussaft gart. Christian Martin, Küchenchef in unserem langjährigen Partnerhaus Gut Edermann, denkt das Gericht rein pflanzlich neu: Fein gehobelter Kohlrabi zieht in einer spritzigen Limonenvinaigrette und wird so zur knackig-leichten Sommervorspeise.

Zitrone, Limettenfrische und ein Hauch Kurkuma treffen auf den feinen, leicht nussigen Geschmack des Kohlrabis – ein basisches Sommerrezept, das zeigt, wie viel Genuss in Gemüse steckt. Genau dieser Gedanke trägt Basenfasten – die Wacker Methode®: ein Reset mit Obst und Gemüse als Einstieg in eine bewusstere, pflanzenbasiertere Ernährung. Die Kohlrabi-Ceviche ist ein leichter, alltagstauglicher Einstieg dafür.

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Kohlrabi-Ceviche mit Limonenvinaigrette

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 14 Minuten Minuten

Servings 2

Zutaten

Für das Kohlrabi-Ceviche

• 1 Kohlrabi geschält
• 1 Prise Kurkuma
• 1 Prise Gewürzsalz
• 1 EL Olivenöl

Für die Limonenvinaigrette

• 30 ml Zitronensaft
• 13 ml Agavendicksaft
• 1 Zitrone Abrieb
• 5 ml Sonnenblumenöl
• 5 ml Zitronenöl
• 5 ml Traubenkernöl
• 100 ml Olivenöl
• Etwas Steinsalz

Für das Basilikumöl

• 60 g Basilikum frisch
• 100 ml Olivenöl

Für die Garnitur

• 4 Erdbeeren reif und in dünnen Scheiben
• Einige Blätter Kapuzinerkresse

Anleitungen

Kohlrabi-Ceviche

• Den Kohlrabi in feine Scheiben schneiden, mit Kurkuma, Gewürzsalz und Olivenöl vermengen.In einem Vakuumbeutel verschließen und bei 92°C ca. 10 Minuten dämpfen.Danach hauchdünn aufschneiden und beiseite stellen.

Limonenvinaigrette

• Zitronensaft, Agavendicksaft und Zitronenabrieb verrühren. Die Öle langsam untermixen, bis eine leicht sämige Vinaigrette entsteht. Mit Steinsalz abschmecken.

Basilikumöl

• Basilikum und Olivenöl im Hochleistungsmixer feinpürieren, bis eine leuchtend grüne, aromatische Ölmischung entsteht.

Finalisieren

• Die Kohlrabischeiben mit der Limonenvinaigrette marinieren. Fächerförmig auf Tellern anrichten, mit Erdbeerscheiben belegen und mit Basilikumöl beträufeln. Mit Blättern von Kapuzinerkresse dekorieren und sofort servieren.

Häufige Fragen zur Ceviche

Was ist eine Kohlrabi-Ceviche?

Die Kohlrabi-Ceviche ist eine pflanzliche Variante der klassischen Ceviche. Statt Fisch wird fein gehobelter Kohlrabi verwendet, der in einer Vinaigrette aus Zitronen- und Limettensaft mariniert. So entsteht eine frische, knackige Vorspeise – ganz ohne tierische Zutaten.

Ist die Kohlrabi-Ceviche basisch?

Ja. Kohlrabi, Zitrone und Limette gehören zu den basischen Lebensmitteln und passen damit gut zu einer basenüberschüssigen, pflanzenbasierten Ernährung im Sinne von Basenfasten – die Wacker Methode®.

Von wem stammt das Rezept?

Das Rezept stammt von Christian Martin, Küchenchef im Gut Edermann – einem langjährigen Partnerhotel für Basenfasten – die Wacker Methode®.

Wozu passt die Kohlrabi-Ceviche?

Sie eignet sich als leichte Vorspeise oder kleiner Sommergang und schmeckt am besten frisch und gut gekühlt. Mit essbaren Blüten, Kräutern oder ein paar Erdbeeren angerichtet, wird sie zum echten Hingucker auf dem Teller.

Kann ich die Limonenvinaigrette vorbereiten?

Die Vinaigrette lässt sich gut vorab anrühren und kühl stellen. Den Kohlrabi gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er seinen Biss behält und nicht zu weich wird.