Diese basische Linsen-Bolognese mit Kräuterdrillingen ist ein Rezept aus dem Hotel Fürstenhof Bad Bertrich – einem Partnerhotel für Basenfasten – die Wacker Methode® im malerischen Üßbachtal zwischen Mosel und Vulkaneifel. Eine Bolognese, die ohne Pasta, ohne Fleisch und ohne Säurebildner auskommt – und trotzdem alles mitbringt, was eine gute Bolognese ausmacht: Tiefe, Würze und Substanz auf dem Teller. Dazu kleine, goldbraun gebratene Kräuterdrillinge mit saisonalen Kräutern und etwas Zitronenabrieb, der dem Ganzen Frische verleiht. Comfort Food in basisch.
Das Besondere an diesem Rezept sind die Wacker gekeimten Linsen. Linsen zählen in ihrer ungekeimten Form zu den Säurebildnern und sind während des Basenfastens nicht erlaubt. Durch das Keimen verändert sich ihre Stoffwechseleigenschaft jedoch grundlegend: Sie werden basenbildend und sind damit für Basenfasten – die Wacker Methode® geeignet, ohne ihre Eigenschaft als pflanzliche Eiweißquelle zu verlieren. Als ich 1997 die Methode entwickelt habe, war es mir wichtig, gerade pflanzliche Eiweißquellen in die basische Küche zu integrieren. Genau deshalb habe ich die gekeimten Linsen als Wacker Produkt aufgenommen, damit Du sie auch zu Hause unkompliziert verwenden kannst.
Was dieses Gericht für mich so überzeugend macht: Es schmeckt nicht nach Verzicht, sondern nach echtem Essen. Genau dieses Prinzip prägt die Küche im Hotel Fürstenhof Bad Bertrich. Gäste im Fürstenhof erleben Basenfasten nicht als Diät, sondern als genussvolle Auszeit – eingebettet in den Wellnessbereich mit dem einzigen hoteleigenen Glaubersalz-Thermalbad Deutschlands und die Ruhe der Vulkaneifel. Dieses Rezept ist ein kleines Geschmacksfenster in diese Küche – nachkochbar in Deiner eigenen Küche zu Hause.
Linsen Bolognese
Zutaten
- 80 g gekeimte Linsen
- 1 Karotte klein
- 80 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel klein
- 300 g Tomaten reif
- 1 EL Bratolive
- 1 TL Kräutersalz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
- 1 TL Thymian fein gehackt
- 1 EL Glattpetersilie frisch
- etwas Zitronenabrieb
Anleitungen
- Die eingeweichten Linsen in einem Sieb abspülen. Möhre, Sellerie undZwiebel sehr fein würfeln. Die Tomaten grob hacken. In einem Topf das Olivenöl leicht erhitzen, Zwiebel und Gemüsewürfel kurz andünsten, dann die Linsen dazugeben. Die Tomaten unterrühren und alles bei milder Hitze etwa 20 Minutensanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Thymian dezent abschmecken.
- Die Drillinge gründlich waschen, halbieren und in wenig Wasser garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen und anschließend in einerPfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie goldbraun sind. Mit etwas Kräutersalz würzen und die frischen Kräuter unterheben.
- Die Linsen-Bolognese mittig auf zwei Teller setzen, die Kräuterdrillinge daneben anrichten und mit etwas Zitronenschale verfeinern.
Notizen
Sind Linsen beim Basenfasten erlaubt?
Ungekeimte Linsen gehören zu den Säurebildnern und sind während des Basenfastens nicht erlaubt. Durch den Keimprozess verändert sich ihre Stoffwechseleigenschaft grundlegend: Gekeimte Linsen werden basenbildend und sind damit in Basenfasten – die Wacker Methode® ausdrücklich vorgesehen. Sie liefern pflanzliches Eiweiß und sind in der basischen Küche eine wichtige Zutat, wenn es um Vielfalt und Substanz auf dem Teller geht.
Wie kann ich Linsen selbst zum Keimen bringen?
Du brauchst dafür ungeschälte Linsen – gelbe oder rote Linsen eignen sich nicht, da sie bereits geschält sind und nicht mehr keimen. Weiche grüne oder braune Linsen für 8 bis 12 Stunden in reichlich Wasser ein. Anschließend gut abspülen und in einem Keimglas oder feinen Sieb an einem hellen, nicht zu warmen Ort 2 bis 3 Tage keimen lassen. Wichtig: zweimal täglich gründlich spülen, damit nichts kippt. Sobald kleine, weiße Triebe von etwa einem halben Zentimeter sichtbar sind, sind die Linsen verzehrfertig. Wer es unkompliziert mag: Die Wacker gekeimten Linsen sind bereits keimaktiviert und sofort einsatzbereit.
Was verändert sich beim Keimen von Linsen?
Durch das Keimen verändert sich die Zusammensetzung der Linsen deutlich: Der Gehalt an B-Vitaminen und Vitamin C steigt, Antinährstoffe wie Phytinsäure werden abgebaut, und die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Zink nimmt zu. Gekeimte Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe – und sind damit ein passender Baustein für die basische Küche nach der Wacker Methode®.
Wenns mal schnell gehen muss: Unser Wacker gekeimter Linsentopf bringt Wärme und Sättigung ruckzuck in deinen Bauch.
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