Mangold gefüllt mit Karotten-Vanillecreme: hmmm, da läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen. Dieses Rezept ist eines dieser eher leisen Highlights.
Unser Koch Philipp hat diesen gefüllten Mangold mit Karotten-Vanillecreme und feinen Navetten kreiert – bodenständig, elegant und erstaunlich aromatisch. Genau so liebe ich basische Küche: wenige, ehrliche Zutaten, klarer Geschmack, kein Chichi. Sondern ein perfekter Einstieg in die Basenfasten-Zeit. Leicht, wohltuend, sättigend – ohne dass du das Gefühl hast, auf etwas zu verzichten.
Genauso lecker, kreativ und durchdacht wird natürlich auch in unseren Basenfasten-Hotels gekocht. Nicht langweilig oder kompliziert. Sondern richtig gut. Du suchst noch mehr Rezepte? Dann schau hier im Blog. Übrigens: Auch in den nach Wacker zertifizierten basenfasten Hotels bekommst du solche leckere Gerichte. Entdecke unsere basenfasten Hotels und ihre Angebote.
Mangold gefüllt mit Karotten-Vanillecreme
Zutaten
- 10 Blätter Mangold
- 2 Stück Navetten Rüben
- 3 Karotten mittelgroß
- 1 Vanilleschote
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 2 Kartoffeln mehlig kochend
- 200 g Knollensellerie
- 100 g Wacker Gemüsebrühe bio
- Einige Stängel Schnittlauch
- Etwas Steinsalz
- Etwas Pfeffer rosa
- Etwas Kreuzkümmel
- Etwas Muskat gemahlen
- Etwas Kerbel
Anleitungen
Für die Füllung
- Die beiden Kartoffeln im Gemüsedämpfer weich kochen, schälen und zerstampfen. 1 Karotte und Sellerie, waschen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
- Alle Zutaten mit etwas Olivenöl in einen Topf geben, etwas Salz dazu geben und im eigenen Sud 20 Minuten garen, bis die Würfel weich sind. Mit den zerstampften Kartoffeln mischen und alles mit Steinsalz, rosa Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel würzen. Den Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen schneiden und untermischen. Alles zu einer kompakten Masse verarbeiten.
Karotten-Vanillecreme
- Zwei Karotten waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen und die ausgekratzte Vanille dazu geben. Die 200ml Wacker Gemüsebrühe dazu geben und alles kochen. Wenn die Karotten weich sind, die Masse zu einer feinen Creme pürieren.
Navetten und Mangold
- Die Navettenwaschen, schälen und in eine schöne Form, z.B. Halbmonde schneiden. DieNavetten im Gemüsedämpfer garen, bis sie bissfest sind. Die Mangoldblätter im Gemüsedämpfer wenige Minuten garen und danach kalt abschrecken.
Anrichten
- In jedes Mangoldblatt ein wenig Füllung streichen und das Blatt einrollen. Die Karotten-Vanillecreme auf zwei Teller verstreichen, die Mangoldrollen schön darauf drapieren und die Navetten dazu legen.
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