Ofen-Aubergine mit Granatapfel: Wenn du glaubst, Aubergine sei langweilig – dann kennst du dieses Rezept noch nicht! Im Gut Edermann, einem unserer langjährigen Partnerhotels im Berchtesgadener Land, entstehen aus wenigen Zutaten köstliche basische Gerichte, die nicht nur leicht sind, sondern auch voller Geschmack stecken. Diese im Ofen geröstete Aubergine wird mit einer fruchtig-würzigen Vinaigrette aus Granatapfel, Apfel, Staudensellerie, frischen Kräutern und einem Hauch Kreuzkümmel serviert – ein echter Gaumenkitzel für deine basenfasten Woche. Und: vollkommen konform nach Wacker. So schmeckt basenfasten modern, kreativ und rundum gut für Bauch und Seele.
Ofen-Aubergine mit Granatapfel
Servings 2
Zutaten
Für die Ofen-Aubergine
- 1 Aubergine
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 6 EL Olivenöl
- Etwas Steinsalz
Für die Vinaigrette
- 3 EL Granatapfelkerne
- 50 g Staudensellerie
- 50 g Apfel grün
- 5 g Rosmarin
- 5 g Schnittlauch
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Etwas Kreuzkümmel
- 4 Macadamianüsse geröstet
Für das Pastinakenpüree
- 200 g Pastinaken
- 300 ml Wacker Gemüsebrühe bio
- 2 EL Olivenöl
- Etwas Steinsalz
- Etwas Muskat
Glasierte Radieschen
- 6 Radieschen
- 2 TL Agavensirup
- Etwas Steinsalz
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
Auberginen
- Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden. Mit Olivenöl bepinseln, salzen und mit Rosmarin und Thymian bestreuen.
- Die Hälften der Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Blechlegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Vinaigrette
- Staudensellerie und Apfel in sehr feine Würfel schneiden. Mit den Granatapfelkernen, dem fein gehackten Rosmarin und den in feine Röllchen geschnittene Schnittlauch in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Olivenöl und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Vinaigrette vor dem Servieren einige Minuten durchziehen lassen.
Pastinakenpüree
- Pastinaken schälen, würfeln und weichkochen. Weichgekochte Pastinaken mit der Gemüsebrühe und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Glasierte Radieschen
- Das Grün der Radieschen abschneiden. Radieschen waschen und halbieren. Mit Agavendicksaft, Salz und Olivenöl marinieren.
- In einem Vakuumbeutel verschließen und bei 92 °C 4 Minuten dämpfen.
Anrichten
- Die gebackenen Auberginenhälften auf Teller setzen, mit der Granatapfel-Vinaigrette beträufeln und mit Pastinakenpüree und glasierten Radieschen anrichten.
- Am Schluss die gerösteten Macadamianüsse leicht anbrechen und auf der Aubergine verteilen.
Notizen
Dieses Rezept ist ein Hingucker und schmeckt köstlich. Es stammt aus der kreativen Küche von Christian Martin – Chef de Cuisine in unserem Basenfasten Hotel Gut Edermann im Berchtesgadener Land.
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