Pannacotta aus frischer Erbse – ja, du liest richtig!
Im Gut Edermann im Berchtesgadener Land wird Basenfasten Dank Christian Martin und seinem Team zur Kunst – und diese Kreation ist der Beweis.
Zarte Erbsen treffen auf feines Tahin, dazu ein Hauch Frische von Minze, fruchtige Beeren und ein knuspriges Granola.
Ein Dessert, das so elegant aussieht, wie es schmeckt – cremig, leicht und einfach himmlisch.
Wer sagt, basisch könne nicht spektakulär sein, hat diese Pannacotta noch nicht probiert.
Himmlische Pannacotta aus frischer Erbse
Servings 2
Zutaten
Für die Erbsenpannacotta
- 100 g Erbsen frisch oder TK
- 200 ml Kokosmilch ungesüßt
- 3 g Agar-agar
- 50 ml Agavendicksaft
- 1 Bio-Limette Abrieb
Für das schwarze Tahini
- 200 g Sesam schwarz, geröstet
- 100 ml Pflanzenöl neutral
- 1 Prise Steinsalz
Für die kandierte Aprikose
- 1 Aprikose entsteint und geviertelt
- 100 ml Wasser
- Etwas Bio-Zitronenschale
- Etwas Vanillemark
- Etwas Agavendicksaft
Anleitungen
Erbsenpannacotta
- Erbsen in etwas Wasser weich garen, abgießen und fein pürieren. Kokosmilch mit dem Erbsenpüree, Agavendicksaft, Limettenabrieb und Agar-Agar unter Rühren aufkochen. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann in kleine Förmchen oder Gläser gießen.
- Mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Schwarzes Tahini
- Gerösteten Sesam mit Öl und einer Prise Salz fein mixen, bis eine cremige Paste entsteht. Kühl lagern.
Anrichten
- Die gestürzte (oder im Glas belassene) Erbsenpannacotta mit einem Klecks schwarzem Tahini und einem Aprikosenviertel dekorieren.
Notizen
Hier wurde als Deko auch Granola dazu gegeben. Die Anleitung findest du in unserem Blog.
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