Pflaumen-Porridge im knusprigen Nussmüsli-Becher

Außen knusprig, innen cremig, dazwischen fruchtiges Pflaumenmus: Dieses Pflaumen-Porridge ist ein herbstliches, basisches Frühstück aus dem Vulkanhotel Steffeln in der Vulkaneifel. Serviert wird es in einem knusprigen Becher aus gekeimtem Wacker Nussmüsli, gebunden nur mit reifer Banane und Mandelmus.

Die Pflaumen für dieses Rezept wachsen im hauseigenen Garten des Hotels – reif gepflückt und direkt verarbeitet. Daraus wird ein Mus mit Zitronensaft und einer Prise Zimt. Darauf kommt ein cremiges Porridge mit Mandeldrink und Vanille, obendrauf gekeimter Buchweizen und frische Minze.

Das Ganze ist rein pflanzlich und basenüberschüssig und passt damit gut zu Basenfasten – die Wacker Methode®, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat: der bewusste Reset mit viel Obst und Gemüse als Einstieg in eine leichtere Ernährungsweise. Ein herbstliches Frühstück, das satt und trotzdem leicht macht.

Das Vulkanhotel Steffeln in der Vulkaneifel ist seit vielen Jahren Partnerhotel für Basenfasten – die Wacker Methode®. Hier wird mit Kräutern aus der Region und Zutaten aus dem eigenen Garten gekocht. Viel Freude beim Nachmachen – und schnell sein, die Pflaumensaison ist kurz!

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Pflaumen-Porridge im knusprigen Nussmüsli-Becher

Herbstliches, basisches Frühstück aus dem Vulkanhotel Steffeln: ein knuspriger Becher aus gekeimtem Wacker Nussmüsli, gefüllt mit cremigem Porridge und selbst gekochtem Pflaumenmus.

Gericht Frühstück

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 2 Portionen

Zutaten

Für den knusprigen Rand

• 70 g Wacker Nussmüsli gekeimt
• 1 sehr reife Banane ca. 100 g
• 1 TL Mandelmus
• 1 Prise Zimt

Für das Porridge

• 60 g Wacker Nussmüsli gekeimt
• 250 ml Mandeldrink oder Wasser
• 1 TL Mandelmus
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für das Pflaumenmus

• 300 g reife Pflaumen
• 3 EL Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zimt

Zum Anrichten

• 1 EL gekeimter Buchweizen
• 2 Zweige Minze

Anleitungen

Zubereitung

• Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Dessertringe mit 8 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
• Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Mandelmus und Zimt verrühren und das Wacker Nussmüsli untermischen. Die Masse kurz quellen lassen.
• Die Masse in die Dessertringe geben und mit einem Löffelrücken am Rand hochdrücken, sodass innen eine Mulde entsteht. Der Boden bleibt dünn, der Rand etwa 3 cm hoch.
• Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und fest ist. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, erst dann die Ringe vorsichtig lösen – beim Auskühlen wird der Rand knusprig.
• Für das Pflaumenmus die Pflaumen waschen, entsteinen und klein schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zimt in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze 15 Minuten offen einkochen, bis die Stücke zerfallen. Nach Wunsch mit dem Pürierstab kurz durchmixen und abkühlen lassen.
• Für das Porridge das Wacker Nussmüsli mit dem Mandeldrink in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Bei milder Hitze 5 bis 7 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen, Mandelmus und Vanille unterrühren und etwas abkühlen lassen – das Porridge wird beim Stehen noch cremiger.
• Die knusprigen Ringe auf zwei Teller setzen. Zwei Drittel des Pflaumenmus hineingeben, das warme Porridge daraufsetzen und mit dem restlichen Pflaumenmus toppen.
• Mit gekeimtem Buchweizen bestreuen und mit Minze garnieren. Sofort servieren, solange der Rand knusprig ist.

Notizen

Tipp: Den Rand am Vorabend backen und über Nacht offen stehen lassen, dann bleibt er besonders knusprig. Das Pflaumenmus hält sich gekühlt drei Tage – so hast du die kurze Pflaumensaison länger auf dem Teller.

Häufige Fragen zum Pflaumen-Porridge

Ist dieses Pflaumen-Porridge basisch?

Ja. Es besteht ausschließlich aus basenbildenden Zutaten – gekeimtes Nussmüsli, Banane, Mandelmus, Mandeldrink, Pflaumen und Gewürze – ganz ohne Zucker und Milchprodukte. Damit passt es gut in eine basenüberschüssige Ernährung und zum Basenfasten.

Wie wird der Nussmüsli-Becher knusprig?

Die Bananen-Mandelmus-Masse mit dem gekeimten Wacker Nussmüsli wird in Dessertringen geformt, im Ofen goldbraun gebacken und dann vollständig ausgekühlt – erst beim Auskühlen wird der Rand richtig knusprig. Wenn du möchtest, backst du ihn am Vorabend und lässt ihn offen stehen.

Kann ich das Pflaumenmus vorbereiten?

Ja. Das Pflaumenmus hält sich gekühlt etwa drei Tage. So lässt sich die kurze Pflaumensaison gut nutzen und das Frühstück ist morgens schnell angerichtet.

Was ist Basenfasten – die Wacker Methode®?

Basenfasten – die Wacker Methode® ist eine milde Fastenform mit viel Obst und Gemüse, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat. Statt zu hungern, isst du basenüberschüssig und gönnst deinem Körper einen bewussten Reset. Rezepte wie dieses Pflaumen-Porridge zeigen, wie vielseitig und schön basische Küche sein kann.