Romanesco mit Erbsen und Rote Bete. So schmeckt kreative basische Küche! Dieses farbenfrohe Gericht mit Romanesco, Erbsen und Rote Bete hat Küchenchef Matthias Krüger exklusiv für die Basenfasten Gäste im bora HotSpaResort am Bodensee entwickelt. Es verbindet regionale Zutaten mit raffinierter Leichtigkeit – ganz ohne tierische Produkte, dafür mit jeder Menge Geschmack, Vitalstoffen und einem Hauch kulinarischer Kunst. Du suchst ein Gericht, das nicht nur basisch ist, sondern auch richtig was hermacht auf dem Teller? Dann probier dieses Rezept unbedingt aus – es ist ganz einfach nachzukochen und bringt frischen Schwung in deine Detox-Küche!
Romanesco mit Erbsen und Rote Bete
Zutaten
- 500 g Erbsen frisch
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Packung Rote Bete gekocht
- 200 ml Mandelmilch ungesüsst
- 1/2 Zitrone
- 1 TL Agavendicksaft
- etwas Kräutersalz
Anleitungen
- 350 g Erbsen mit 200ml Mandelmilch weichkochen und mit Zitronen und Agavendickaaft und wenig Kräutersalz abschmecken und fein pürieren.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, die Wurzel abschneiden und die Spitzen dann in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Die restlichen Erbsen dann pürieren. Den Romanesco waschen, in kleine Röschen schneiden und blanchieren.
- Die gekochte Rote Bete klein schneiden und gegebenfalls mit etwas basischer Gemüsebrühe pürieren und abschmecken.
- Alle Zutaten wie auf dem Foto anrichten.
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