Fein, fruchtig und ganz aus rohem Gemüse: Dieses basische Rote-Bete-Carpaccio besteht aus hauchdünn gehobelter roher Roter Bete, dazu kommen eine zuckerfreie Mandelpraline, kurz gegrillte Birne und feiner Fenchel. Das Rezept stammt aus dem Nationalpark-Hotel Schliffkopf im Schwarzwald.
Das Besondere sind die Mandelpralinen: gemahlene Mandeln werden nur mit Wasser zu einer sämigen, zuckerfreien Reduktion eingekocht und in Tupfen um das Carpaccio gesetzt. Die gegrillte Birne bringt eine warme, süßliche Note, der Fenchel etwas Frische – und der Limettenabrieb rundet alles fein-säuerlich ab.
Das Carpaccio ist rein pflanzlich und basenüberschüssig und passt damit ideal zu Basenfasten – die Wacker Methode®, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat: der bewusste Reset mit viel Gemüse als Einstieg in eine leichtere Ernährungsweise. Als frische Rohkost macht sich das Carpaccio besonders gut als Mittags-Vorspeise.
Das Nationalpark-Hotel Schliffkopf im Schwarzwald ist seit elf Jahren Partnerhotel für Basenfasten – die Wacker Methode®. Auf 1.025 Metern Höhe entstehen hier kreative basische Gerichte wie dieses Carpaccio. Viel Freude beim Nachmachen!
Rote-Bete-Carpaccio mit Mandelpraline und gegrillter Birne
Zutaten
Für das Carpaccio
- 200 g Rote Bete roh, in sehr dünnen Scheiben
- 1 Limette nur der Abrieb
Für die Mandelpraline (Reduktion)
- 60 g gemahlene Mandeln
- 150 ml Wasser
Für die gegrillte Birne mit Fenchel
- 1 Birne reif, in Spalten
- 80 g Fenchel in feinen Streifen
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
Zubereitung
- Für die Mandelpralinen die gemahlenen Mandeln mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten einreduzieren, bis eine sämige, tropfenfeste Masse entsteht. Abkühlen lassen.
- Die Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf zwei Tellern anrichten.
- Die Birnenspalten in einer trockenen, heißen Pfanne von beiden Seiten kurz angrillen, bis feine Röststreifen entstehen.
- Die Fenchelstreifen mit dem Olivenöl vermengen.
- Gegrillte Birne und Fenchel auf dem Rote-Bete-Carpaccio anrichten.
- Tupfen der Mandelpralinen rund um das Gericht verteilen und alles mit Limettenabrieb bestreuen.
Notizen
Nährwerte
Häufige Fragen zum Rote-Bete-Carpaccio
Ist das Rote-Bete-Carpaccio basisch?
Ja. Es besteht ausschließlich aus basenbildenden Zutaten – roher Roter Bete, Mandeln, Birne, Fenchel und Limette – ganz ohne Zucker, Sahne und tierische Produkte. Damit passt es gut in eine basenüberschüssige Ernährung und zum Basenfasten.
Wann isst man das Carpaccio beim Basenfasten am besten?
Da es sich um frische Rohkost handelt, ist das Carpaccio als Mittags-Vorspeise ideal – mittags wird Rohkost erfahrungsgemäß am besten vertragen. Abends greift man beim Basenfasten zu gegartem Gemüse.
Woraus bestehen die Mandelpralinen?
Die Mandelpralinen sind eine einfache Reduktion aus nur gemahlenen Mandeln und Wasser, die sämig eingekocht wird – ganz ohne Zucker oder Sahne. Sie gibt dem Gericht eine feine, nussige Note und einen schönen Kontrast zur Roten Bete.
Was ist Basenfasten – die Wacker Methode®?
Basenfasten – die Wacker Methode® ist eine milde Fastenform mit viel Obst und Gemüse, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat. Statt zu hungern, isst man basenüberschüssig und gönnt dem Körper einen bewussten Reset. Gerichte wie dieses Rote-Bete-Carpaccio zeigen, wie fein und festlich basische Küche sein kann.
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