Rote Bete Gazpacho: dein basisches Sommerrezept ohne Kochen

Rote Bete Gazpacho: Eine eisgekühlte Suppe an einem warmen Sommertag – tiefrot, cremig, mit der erdigen Süße der Roten Bete und der feinen Frische von Limette und Gartenkresse: Diese Rote Bete Gazpacho ist im Partnerhotel für Basenfasten – die Wacker Methode® Hotel Bayern Vital in Bad Reichenhall entstanden – und sie hat eine besondere Geschichte.

Christian Fuchs, Küchenchef aus unserem Partnerhotel für Basenfasten – die Wacker Methode® NAKUK an der Nordsee, ist eigens nach Bad Reichenhall gereist, um Csaba Weibel, den Küchenchef des Hotel Bayern Vital, in die Kunst der basischen Küche einzuführen. Was dabei entstanden ist, zeigt eindrucksvoll, wie viel Kreativität in der basischen Küche steckt: Csaba Weibel brachte seine eigenen, wunderbar frischen Ideen mit – und diese Rote Bete Gazpacho ist eine davon.

Sie ist rein pflanzlich, kommt ohne Milchprodukte und ohne Zucker aus und passt damit perfekt in deine Basenfasten Zeit – ob bei dir zuhause oder als Vorgeschmack auf deinen Aufenthalt im Hotel. Ein Löffel davon, ein paar zarte Kressespitzen obendrauf – und der Sommer ist auf deinem Teller.

Print Pin

Noch keine Bewertungen

Rote Bete Gazpacho

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 14 Minuten Minuten

Servings 2

Zutaten

• 300 g Rote Bete gekocht
• 200 ml Wasser
• 30 g Zwiebel rot
• 150 g Cocktailtomaten reif
• 50 g Paprika rot
• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Traubenkernöl
• Etwas Fleur de Sel
• Etwas Gartenkresse frisch

Anleitungen

• Die gegarte Rote Bete grob würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.Rote Zwiebel fein schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Paprika entkernen und klein würfeln.
• Alle vorbereiteten Zutaten in einen Mixer geben. Limettensaft und Traubenkernöl hinzufügen und alles fein pürieren, bis eine glatte, cremigeKonsistenz entsteht. Die Gazpacho mit Fleur de Sel abschmecken. Nach Bedarf kurz kühl stellen.Vor dem Servieren mit frischer Gartenkresse bestreuen.
• Tipp: Anstelle der vorgegarten roten Bete verwende rohe Rote Bete, presse daraus einen Saft und nehme das als Grundflüssigkeit. Dann benötigst du die 200 ml Wasser nicht.

Notizen

Dieses Rezept kommt aus unserem Partnerhotel Bayern Vital in Bad Reichenhall und ist genau das Richtige für heiße Tage mit oder ohne Basenfasten. 

Fragen rund um Gazpacho

Was ist eine basische Gazpacho?

Eine basische Gazpacho ist eine kalte, pürierte Gemüsesuppe spanischen Ursprungs, die ausschließlich aus basenbildenden Zutaten zubereitet wird. In dieser Variante sorgen Rote Bete, Avocado, Tomaten, Paprika und Zwiebel für die Basis, während Brot, Essig oder andere säurebildende Zutaten klassischer Rezepte bewusst weggelassen werden. So entsteht ein vollwertiges, kühlendes Gericht, das ideal in deine Basenfasten Zeit passt.

Kann ich die Rote Bete Gazpacho mit roher Roter Bete zubereiten?

Ja, sehr gerne sogar. Presse aus roher Roter Bete frischen Saft und verwende diesen anstelle der gegarten Roten Bete und der 200 ml Wasser. So bleiben besonders viele hitzeempfindliche Vitalstoffe erhalten und die Gazpacho schmeckt noch frischer und intensiver. Achte darauf, eine gute Saftpresse oder einen Hochleistungsmixer mit anschließendem Absieben zu verwenden.

Wie lange ist die Rote Bete Gazpacho haltbar?

Frisch zubereitet schmeckt die Gazpacho am besten. Im verschlossenen Glas oder einer Schüssel hält sie sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Da Avocado enthalten ist, kann sich die Farbe an der Oberfläche leicht verändern – einfach vor dem Servieren noch einmal kurz durchrühren. Einfrieren ist wegen der Avocado nicht zu empfehlen.

Welches Öl passt am besten in eine basische Gazpacho?

Traubenkernöl ist eine wunderbar dezente Wahl, weil es geschmacklich neutral ist und die Süße der Roten Bete schön unterstützt. Alternativ kannst du auch ein hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl verwenden – das bringt mehr Eigencharakter mit. Wichtig ist immer: kaltgepresst und in Bio-Qualität, damit die Gazpacho ihren basischen Charakter behält.

Warum ist Rote Bete in der Basenfasten Küche so beliebt?

Rote Bete ist ein klassisch basenbildendes Gemüse und liefert wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, Folsäure, Eisen und Nitrate, die unter anderem die Durchblutung unterstützen. Ihre natürliche Süße macht sie zudem zu einem dankbaren Begleiter in der basischen Küche – sowohl in warmen Gerichten als auch in kalten Suppen, Salaten oder Säften.