Dieses Rezept stammt von Martin Ohsawa von Koppertcress, der beim vergangenen Jahres-Meeting der Wacker basenfasten Hotels neue Inspirationen in die Küchen gebracht hat. Er hat gezeigt, dass mit Keimlingen arbeiten nicht immer nur die Gartenkresse sein muss. Trotzdem kannst du dieses Rezept auch prima mit den Kresse- oder Keimlingssorten machen, die du gerade beim Einkaufen findest oder selbst gekeimt hast. Wenn du lieber getrocknete Keimlinge magst, wirst du auf unserer Shopseite fündig
Sellerielasagne mit Keimlingen
Portionen 2
Zutaten
- 6 Scheiben Knollensellerie
- 140 g Weißkraut
- 60 g Karotten gelb und rot
- 60 g Lauch
- 60 g Petersilienwurzel
- 2 Kartoffeln
- 20 g Kartoffelstärke
- 60 g Mandelblättchen
- 2 Schälchen Persinette Cresse wahlweise Gartenkresse
- 2 Schälchen Tahoon Cress oder eine andere Kresse
- etwas Salz
- etwas Wacker Gemüsebrühe
Anleitungen
- Die Selleriescheiben in Gemüsebrühe kurz bissfest blanchieren. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kartoffelstärke mit den Mandelblättchen mischen und damit die Selleriescheiben panieren. Die panierten Scheiben in einer Pfanne mit etwas Rapsöl goldbraun braten.
- Die Kartoffeln, Karotten, Lauch und Petersilienwurzel in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Weißkraut in Streifen schneiden und zum Gemüse geben. Je ein Viertel der Kressen fein hacken und dazugeben. Alles zusammen kurz anschwitzen und mit Salz abschmecken.
- Das Gemüse mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel kurz dämpfen.
- Aus den restlichen Kressen je ein Aromaöl herstellen. Den Trester für spätere Verwendung beiseite stellen – zum Beispiel für ein Pesto. Für das Aromaöl nimmst du für ein Schälchen Kresse 250 ml neutrales Öl – beispielsweise Rapsöl. Erhitze das Öl auf etwas 70 Grad, gebe die Kresse dazu und mixe alles eine Minute und siebe es dann durch ein Tuch oder durch ein feines Sieb (hält dir im Kühlschrank ein bis zwei Wochen, wenn du auf Vorrat machen magst.)
- Die Selleriescheibe auf einen Teller geben, darauf das Gemüse verteilen und ein paar Klekse unserer Kressetrester dazugeben. Wiederhole dies bei der zweiten Scheibe. Mit der dritten Selleriescheibe die Lasagne beenden und mit etwas frischer Kresse und Kressetrester garnieren. Anschließend mit den verschiedenen Kresseölen und Kleksen von Trester ausdekorieren und dann: Guten Appetit!
Notizen
Dieses Rezept stammt von Martin Ohsawa, der beim vergangenen Jahres-Meeting der Wacker basenfasten Hotels neue Inspirationen in die Küchen gebracht hat. Er hat gezeigt, dass mit Keimlingen arbeiten nicht immer nur die Gartenkresse sein muss. Trotzdem kannst du dieses Rezept auch prima mit den Kresse- oder Keimlingssorten machen, die du gerade beim Einkaufen findest oder selbst gekeimt hast.
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