Süßkartoffeln mit wildem Brokkoli und glasiertem Wurzelgemüse

• Süßkartoffeln waschen und schälen. Schnittlauch waschen und klein schneiden.
• Mit einem großen Messer aus der Süßkartoffel 10 Scheiben (Breite: ca. 1cm) schneiden und in einem Topf weich garen, danach goldbraun anbraten und mit Schnittlauch bestreuen.
• Wilden Brokkoli waschen, putzen, in Wasser garen und anschließend abschrecken. Mit Wacker Gemüsebrühe und Rapsöl glasieren
• Gelbe Möhre, rote Möhre und Mini-Radieschen waschen, putzen und auf die gewünschte Größe schneiden. Anschließend weich garen und mit Kräutern (Schnittlauch & Petersilie) würzen
• Mandelblätter in der Pfanne leicht rösten

Für den Süßkartoffelstampf

• Reste der Süßkartoffel in etwas Rapsöl anschwitzen, mit Gemüsebrühe angießen, 2 Stück Petersilienstängel zugeben und weich schmoren lassen. Anschließend alles mit der Gabel zerstampfen.

Für die Avocadocreme

• Reife Avocado mit Avocadoöl, Koriander, Saft und Abrieb einer Limette zu einer einheitlichen Masse pürieren.

Anrichten

• Die Süßkartoffelcreme in der Mitte von zwei Tellern rund ausstreichen. Die Süßkartoffelscheiben darüber legen und dann abwechselnd Karotten, Radieschen und wilden Brokkoli darüber verteilen. Die Avocadocreme als kleine Kleckse um das Gemüse herum drapieren. Mit Vogelmiere oder anderem Grün und Mandelblättchen dekorieren.