Sushi – heute mal mit Kartoffeln

Sushi – heute mal mit Kartoffeln klingt im ersten Moment ungewohnt, bringt aber genau das mit, was du dir beim Basenfasten wünschst: eine einfache, pflanzliche Grundlage, kombiniert mit feinen Aromen und einer besonderen Zubereitung. Dieses Rezept zeigt, wie vielseitig die Kartoffel eingesetzt werden kann – fernab von klassischen Beilagen, hin zu einer leichten, alltagstauglichen Mahlzeit. Die Idee für dieses Gericht stammt von Küchenchef Helmut aus unserem langjährigen Partnerhotel, Gesundheitsresort Rosenalp im Allgäu. Dort gehört die basische Küche ganz selbstverständlich zum Konzept und wird mit viel Erfahrung und Ruhe umgesetzt. Genau das spiegelt sich auch in diesem Rezept wider: klare Zutaten, stimmige Kombinationen und eine Zubereitung, die ohne unnötige Komplexität auskommt.

Für dich zu Hause ist dieses Kartoffel-Sushi eine schöne Möglichkeit, Abwechslung in deine Basenfasten Woche zu bringen oder deinen Gästen etwas Unerwartetes und dennoch gut Bekömmliches anzubieten. Die Kombination aus der milden Kartoffel, dem dezenten Aroma des Nori-Blatts, der cremigen Sesamsoße und den leicht knackigen Zuckerschoten wirkt ausgewogen, ohne schwer zu sein. Dein Plus: pro Portion nimmst du 8,5, g Ballastsstoffe zu dir. Probier es aus.

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Sushi mit Kartoffeln und Zuckerschoten

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Servings 2

Zutaten

• 400 g Kartoffeln gekocht
• 50 g Kartoffelstärke
• 1 Nori Algenblatt 18 x 18 cm
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Kräuter frisch, klein gehackt
• Etwas Sesamsalz
• Etwas Muskat

Für die Sesamsoße

• 50 g Kartoffeln gekocht und geschält
• 50 g Ziwebeln klein gehackt
• 100 ml Wacker Gemüsebrühe bio
• 1 EL Sesamöl
• 100 ml Mandelmilch ugesüßt
• Etwas Sesamsalz
• Etwas Chili

Für die Zuckerschoten

• 200 g Zuckerschoten
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sesam geröstet
• Etwas Sesamsalz
• Etwas Cayennepfeffer

Anleitungen

• Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit Kartoffelstärke, Kräutern, Salz und Muskat zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Das Nori-Algenblatt auf eine Klarsichtfolie legen und die Kartoffelmasse gleichmäßig darauf verstreichen. Straff aufrollen, in die Folie wickeln und die Enden eindrehen. Anschließend in Alufolie fest einwickeln.
• Die Rolle in einem Wasserbad bei etwa 80 °C für ca. 25 Minuten garen. Danach vollständig auskühlen lassen, auswickeln und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke in einer Pfanne mit wenig Sesamöl von beiden Seiten goldgelb anbraten.
• Für die Sesamsoße die Zwiebelwürfel im Sesamöl goldgelb anschwitzen.Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.Mandelmilch hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Kräutersalz und Chili abschmecken.
• Die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und im Sesamöl anbraten. MitKräutersalz und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss den gerösteten Sesam und Sesamsalz untermischen.

  Kartoffel-Sushi mit Sesamsoße und Kaiserschoten anrichten und servieren.

Notizen

Dieses Rezept kommt aus der Küche der Allgäuer Rosenalp. Helmut, ein sehr erfahrender Diätkoch läßt sich für die Basenfasten Gäste gerne etwas besonderes einfallen. Das Plus: Pro Portion nimmst du 8,5 g Ballaststoffe zu dir.