Die violette Süßkartoffel ist ein Hingucker, noch bevor der erste Bissen genommen ist: Ihr Fruchtfleisch leuchtet tief lila, und als Püree mit Kokosmilch behält sie diese Farbe auch auf dem Teller. Dazu kommen gefüllte Champignons, gegrillte Aubergine, Pilze und frisches Gemüse – ein Gericht, das satt macht und trotzdem leicht bleibt.
Die Farbe ist kein Zufall und auch keine Züchtungsspielerei, sondern das Werk von Anthocyanen, denselben Pflanzenfarbstoffen, die auch Heidelbeeren und Rotkohl färben. Sie reagieren empfindlich auf Hitze und Wasser – deshalb wird die Süßkartoffel hier gedämpft und nicht gekocht, und ein Spritzer Zitronensaft hält den Ton kräftig.
Das Gericht ist rein pflanzlich und basisch und fügt sich in Basenfasten – die Wacker Methode®, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat: viel Obst und Gemüse, ein bewusster Reset statt Hungern. Mit rund 16 g Ballaststoffen pro Portion bringt es dabei ordentlich etwas für die Verdauung mit.
Das Rezept stammt aus dem VITALHOTEL ambiente in Bad Wilsnack in Brandenburg. In der Prignitz, weit auf dem Land, legt die Küche Wert auf frisches Gemüse von regionalen Partnern – und darauf, dass ein basischer Teller auch etwas hermacht. Viel Freude beim Nachmachen!
Violette Süßkartoffel mit buntem Gemüse
Zutaten
Für das Püree
- 300 g violette Süßkartoffel
- 50 g Kokosmilch Bio, ohne Zucker und Zusatzstoffe
- 2 TL Zitronensaft
- Kräutersalz ohne Zusatzstoffe
Für die Gemüsecreme
- 60 g Erbsen
- 30 g Möhre
- 40 g Kirschtomaten
- 10 g Schalotte
Gemüse und Pilze
- 80 g Erbsen
- 90 g Möhre
- 50 g Kirschtomaten
- 6 Champignons klein und braun, etwa 90 g
- 110 g Pfifferlinge oder andere frische Pilze
- 140 g Aubergine
- 100 g Bimi oder Brokkoli
- 20 g Olivenöl kaltgepresst
Zum Anrichten
- Petersilie frisch
- Schnittlauch frisch
- Sprossen
- essbare Blüten
Anleitungen
Süßkartoffelpüree
- Süßkartoffel schälen, würfeln und etwa 15 Minuten weich dämpfen. Mit der Kokosmilch fein pürieren, mit Zitronensaft und wenig Kräutersalz abschmecken und warmhalten.
Gemüsecreme
- Erbsen, Möhre, Kirschtomaten und Schalotte klein schneiden. Schalotte und Möhre mit wenig Wasser etwa fünf Minuten dünsten, Tomaten und Erbsen dazugeben und weitere drei Minuten garen. Fein pürieren und mit Kräutern sowie wenig Kräutersalz abschmecken.
Champignons füllen
- Die Stiele aus den Champignons entfernen, die Köpfe zwei bis drei Minuten dämpfen, mit der Gemüsecreme füllen und warmhalten.
Gemüse und Pilze
- Die restliche Möhre etwa fünf Minuten dämpfen, den Brokkoli etwa drei Minuten. Die restlichen Erbsen eine Minute in kochendes Wasser geben und kalt abschrecken.
- Pfifferlinge und Champignonstiele mit wenig Olivenöl kurz anbraten. Nach etwa zwei Minuten etwas Wasser dazugeben, weitere zwei Minuten dünsten und mit Petersilie und wenig Kräutersalz würzen.
- Die Aubergine in dicke Scheiben schneiden und etwa vier Minuten dämpfen. Dann dünn mit Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne pro Seite höchstens eine Minute grillen – sie soll Grillstreifen bekommen, aber nicht dunkel werden.
Anrichten
- Das Püree in mehreren Tupfen auf den Teller geben. Gefüllte Champignons, Aubergine, Pilze, Möhren, Brokkoli und Erbsen locker darauf verteilen und mit Tomatenstücken, Sprossen, Schnittlauch und essbaren Blüten dekorieren.
Notizen
Nährwerte
Häufige Fragen zur violetten Süßkartoffel
Was ist eine violette Süßkartoffel?
Es ist eine Süßkartoffelsorte mit tiefviolettem Fruchtfleisch, oft unter Namen wie Okinawa oder Purple Sweet bekannt. Sie schmeckt etwas weniger süß und nussiger als die orangefleischige Verwandtschaft und wird genauso zubereitet – gedämpft, gebacken oder als Püree.
Ist die Süßkartoffel basisch?
Ja. Die Süßkartoffel ist ein basenbildendes Gemüse. Sie liefert Kalium, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate, sättigt gut und enthält keine nennenswerten Säurebildner – damit passt sie sehr gut ins Basenfasten.
Woher kommt die violette Farbe?
Von Anthocyanen, wasserlöslichen Pflanzenfarbstoffen aus der Gruppe der Polyphenole. Sie färben auch Heidelbeeren, Rotkohl und dunkle Trauben und gelten als antioxidativ wirksam. Je dunkler das Fruchtfleisch, desto mehr davon steckt darin.
Wie bleibt die Farbe beim Kochen erhalten?
Dämpfen statt kochen ist der wichtigste Punkt, denn im Kochwasser schwimmen die Farbstoffe davon. Etwas Säure hilft zusätzlich: Ein Spritzer Zitronensaft hält das Violett kräftig, während alkalische Zutaten wie Natron es ins Blaugraue kippen lassen.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Teilweise, ja. Das Püree und die Gemüsecreme lassen sich gut vorher zubereiten und warmhalten oder sanft wieder erwärmen. Die Aubergine und die Pilze kommen am besten frisch aus der Pfanne, damit die Grillstreifen und der Biss erhalten bleiben.
Was ist Basenfasten – die Wacker Methode®?
Basenfasten – die Wacker Methode® ist eine milde Fastenform mit viel Obst und Gemüse, die Sabine Wacker 1997 entwickelt hat. Statt zu hungern, isst man basenüberschüssig und gönnt dem Körper einen bewussten Reset. Ein Teller wie dieser zeigt, dass dabei niemand auf Genuss verzichten muss.
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