Zucchini Tagliolini mit gekeimten Linsen

Zucchini Tagliolini mit gekeimten Linsen: Bei Juraj, dem Küchenchef im Biohotel Stillebach im Pitztal entstehen die feinsten Basenfasten Gerichte oft ganz nebenbei: mal eben aus dem Handgelenk hat er seine Zucchini-Tagliolini mit gekeimten Linsen und Ajvar-Sauce gezaubert. Und wenn ich ihn frage, wie er immer auf diese tollen Ideen kommt, dann schmunzelt er entspannt und meint: Er kocht eben mit viel Liebe und Herz. Und das schmeckt man.

Genau dafür liebe ich das Stillebach: Hier kommt zusammen, was zusammengehört. Bio bis in die Faser, gelebtes Umweltbewusstsein, Achtsamkeit im Umgang mit Mensch und Natur – und mittendrin Basenfasten – die Wacker Methode® und purer Genuss. Das Pitztal liefert die Kulisse, Juraj das Handwerk. Und das gesamte Team ist mit Herz dabei.

Der Clou steckt in den gekeimten Linsen: Sie machen aus dem leichten basischen Gemüsegericht einen echten Eiweißlieferanten – und sind, weil gekeimt, basisch verstoffwechselt und damit perfekt basenfasten-tauglich. Das Beste: Du kannst dir dieses Stück Stillebach ganz einfach nach Hause holen.

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Zucchini-Tagliolini mit gekeimten Linsen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 2

Zutaten

• 2 Zucchini mittelgroß
• 120 g gekeimte Linsen
• 1 EL Kräuteröl aus Petersilie und Koriander
• Etwas Kräutersalz
• Etwas Pfeffer schwarz

Für die Ajvar-Soße

• 1 Paprika rot
• 80 g Aubergine
• 30 g Zwiebel
• 1 El Glattpetersilie gehackt

Anleitungen

• Die gekeimten Linsen in Wasser bissfest garen und anschließend abkühlen lassen.
• Die Zucchini mit einem Sparschäler oder Gemüseschneider längs in feine Tagliolini schneiden. Mit Kräuteröl,Kräutersalz und Pfeffer marinieren. Die marinierten Zucchini vakuumieren und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

  Anschließend die vakuumiertenZucchini-Tagliolini 5 Minuten sous vide garen.
• Für die Ajvar-Soße
• Paprika, Aubergine und Zwiebelweich garen. Anschließend fein pürieren. Die Petersilie unterrühren und mitKräutersalz abschmecken.

Finalisieren

• Die gegarten Linsen mit Petersilie und Koriander vermengen. Die warmen Zucchini-Tagliolini auf 2 Tellern anrichten, die Linsen darauf verteilen und die Ajvar-Sauce dazugeben

Notizen

Diese köstlichen Zucchini Tagliolini hat Juraj, Küchenchef in unserem Basenfasten Hotel Biohotel Stillebach im Pitztal mal eben so aus dem Ärmel geschüttelt. Und es war superlecker. 

Häufige Fragen zum Rezept

Sind gekeimte Linsen beim Basenfasten erlaubt?

Ja. Ungekeimt zählen Linsen zu den Hülsenfrüchten und wirken säurebildend. Gekeimt werden sie jedoch basisch verstoffwechselt und sind damit bei Basenfasten – die Wacker Methode® ausdrücklich erlaubt. Zusätzlich liefern sie wertvolles pflanzliches Eiweiß.

Ist dieses Rezept für die Basenfasten-Kur geeignet?

Ja. Alle Zutaten – Zucchini, gekeimte Linsen, Paprika, Aubergine, Zwiebel, frische Kräuter und ein hochwertiges kaltgepresstes Öl – sind basenbildend. Damit passt das Gericht in die Fastentage von Basenfasten – die Wacker Methode®.

Ist die Ajvar-Sauce in diesem Rezept basisch?

In diesem Rezept ja, denn sie wird frisch aus Paprika, Aubergine und Zwiebel zubereitet – ohne Zucker, Essig oder Zusatzstoffe. Fertig gekaufte Ajvar-Saucen enthalten häufig solche Zutaten und sind dann nicht basenfasten-tauglich.

Geht das Gericht auch ohne Sous-vide-Garer und Vakuumierer?

Ja. Mariniere die Zucchini Tagliolini und lass sie rund 15 Minuten durchziehen. Kurz vor dem Servieren 2–3 Minuten sanft im Dampf oder in einer beschichteten Pfanne erwärmen – so bleiben sie schön bissfest.

Wo kann ich Basenfasten – die Wacker Methode® erleben?

Zum Beispiel im Biohotel Stillebach im Pitztal, einem Partnerhotel für Basenfasten – die Wacker Methode®. Dort ist auch dieses Zucchini Tagliolini Rezept von Küchenchef Juraj entstanden. Insgesamt gibt es zertifizierte Partnerhotels im DACH-Raum und in Südtirol, in denen die Methode unter fachkundiger Begleitung angeboten wird.