Gefüllte Champignons mit Rosmarinkartoffeln
Portionen 2 Personen
Zutaten
- 4 Portobello Pilze oder große Champignons
- 1 Zucchini
- 1 Paprika, rot
- 1 Wacker Salattopping Bio
- etwas Chili optional
- 1 Prise Kräutersalz
- 1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Olivenöl
Für das Rucola-Pesto
- 2 Handvoll Rucola
- 1 Prise Kräutersalz
- 1 Prise Pfeffer
- 20 ml Olivenöl
- 1 EL Wacker Zedernüsse Bio
Für die Rosmarinkartoffeln
- 100 g Bamberger Hörnchen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 2 Zweige Rosmarin
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kaertoffeln waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Salz, dem Olivenöl und den Rosmarinnadeln gut vermischen und für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- Die Champignons putzen und die Stiele entfernen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und mit den Zedernüssen, dem Salz und Olivenöl fein pürieren.
- Für die Champignonfüllung die Paprika und Zucchini putzen und in feine Würfel schneiden. Die Champignonstiele ebenfalls in feine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel füllen und mit dem Pesto, dem Salz, Pfeffer und optional mit dem Chili abschmecken, in die Pilzköpfe füllen und in eine Auflaufform oder ebenfalls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Die letzten 15 Minuten bevor die Rosmarinkartoffeln fertig sind, die Champignons mit in den Backofen geben und 15 Minuten backen.
- Alles liebevoll anrichten und zusammen genießen.
- Guten Appetit.
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