Kartoffel-Zucchiniragout mit Paprika-Concassé

Am 4. Februar 2020 von

Frisch geschult und re-zertifiziert präsentiert sich unser Partnerhotel The Monarch Hotel in Bad Gögging motiviert im Neuen Jahr. Bei dem Winterwetter kommt etwas Sonnenschein auf dem Teller immer gut an und lässt unsere getrübten Gemüter erstrahlen.

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Kartoffel-Zucchiniragout mit Paprika-Concassé

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 1 Zucchini ca. 120 g
  • 2 Kartoffeln ca. 120 g
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Schuss Mandelmilch
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 1 reife Tomate
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Curry
  • Salz, Pfeffer, Kokosblütenzucker, Chilipulver

Anleitungen

  • Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Würfel wie die Zucchini schneiden.
  • Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen. Das Curry mit den Zwiebelwürfeln anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind. Anschließend die Kartoffel und Zucchiniwürfel hinzugeben und mit der Mandelmilch aufgießen. Das Ragout solange bei mittlerer Hitze ziehen lassen bis alles gar ist. Kurz vor Ende der Garzeit die gehackte Petersilie unter das Ragout geben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken.
  • In der Zwischenzeit die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Alles in feine Würfel schneiden. Die Paprikawürfel andünsten. Die reife Tomate abwaschen, den Strunk entfernen, in grobe Würfel schneiden und mit einem Stabmixer fein pürieren.
  • Mit dem Tomatenpüree die Paprika ablöschen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Alles liebevoll auf einem Teller anrichten und das Küchen Team vom The Monarch Hotel wünscht einen Guten Appetit.

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