Levante Küche: basische Mezze

Die Zeit der französischen und mediterranen Einflüsse in den heutigen Küchen wird langsam geringer. Der aktuelle Trend ist die Küche der Levante. Spezialitäten aus dem nahen Osten, dem Land der Morgensonne, setzen köstliche Akzente.

Typisch sind die vielen kleinen Gerichte mit den außergewöhnlichen Aromen, die in kleinen Schalen und auf Tellern auf dem Tisch verteilt sind. Gemeinsam mit Familie und Freunden genießt man Gerichte wie Mezze, Hummus, Fladenbrot, Falafel, Tabouleh oder Baba Ghanoush.

Heute haben wir eine kleine basische Mezze zusammen gestellt bestehend aus Hummus, Tabouleh, Fladenbrot und der leckeren Falafel aus dem Buch basenfasten für die Gelenke. Dafür haben wir schon 3 Tage im Voraus begonnen die Kichererbsen zu keimen.

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Basischer Tabouleh

Zubereitungszeit 30 Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Zutaten

• 200 g Blumenkohl
• 4 getrocknete Tomaten
• 2 Stangen Frühlingslauch
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Stück Ingwer
• 1 Limette
• 1 Handvoll Mandeln, geröstet
• 1 Prise Sesamsalz (Gomasio)
• 1 Prise weißer Pfeffer
• Zitronenöl
• 1 Karotte

Anleitungen

• Den Blumenkohl sehr klein schneiden. Er ersetzt den Couscous wie in einem originalen Tabouleh. Den Blumenkohl kurz dünsten, so dass er aber noch bissfest ist.
• Die Karotte schälen, in feine Streifen schneiden und zum Blumenkohl geben. Nun den Lauch und die Petersilie waschen und mit den getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und reiben und die Limette abwaschen, den Abrieb und den Saft zu dem Blumenkohl geben.
• Alles vermengen und mit dem Salz und dem weißen Pfeffer abschmecken. Zum Schluss etwas Zitronenöl dazu geben. Die gerösteten Mandeln in das Tabouleh geben und das Tabouleh in eine Schüssel abfüllen.

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Hummus aus gekeimten Kichererbsen

Zubereitungszeit 5 Minuten

Arbeitszeit 5 Minuten

Zutaten

• 250 g gekeimte Kichererbsen
• 1 EL Tahin (Sesammus)
• Saft einer Limette
• 1/2 Chili
• Sesamsalz (Gomasio)
• etwas weißer Pfeffer

Anleitungen

• Die ganzen Zutaten für das gekeimte Hummus in einen Blender oder einen Mixer geben und alles fein mixen. Den Hummus einmal abschmecken und eventuell verfeinern. Alles in eine Schale füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln und in den Kühlschrank stellen.
• Wenn die restlichen Beilagen fertig sind, dann kann man das Hummus aus den Kühlschrank nehmen und ausgarnieren
• Guten Appetit!

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Basisches Fladenbrot

Zutaten

• 5 EL Wacker gekeimtes Kichererbsenmehl
• Wasser
• 1 EL Sesam
• Sesamsalz (Gomasio)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Anleitungen

• Die Zutaten für das Fladenbrot in eine Schüssel füllen. Mit Wasser verrühren bis eine flüssige, cremige Masse entsteht. Das es flüssig ist, ist nicht schlimm, da das Kichererbsenmehl noch sehr nachdickt. Den Teig erstmal auf die Seite stellen und anziehen lassen.
• Den Fladen kann man dan mit etwas Rapsöl oder Brat-Olive in einer Pfanne goldgelb ausbacken.
• Guten Appetit.

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