Eine Kreation aus unserem Partnerhotel Hotel Falter in Drachselsried. Rettich hoch 3? Da fragt man sich, was ist denn Rettich hoch 3? Ein Tipp: Rettich-Pasta, Radieschengrün-Pesto mit Meerrettich und Bundkarotten. Klingt das nicht spannend und lecker? Dann probieren Sie es aus und lassen Sie sich während dem basenfasten rundum verwöhnen.
Erfahren Sie mehr über das Hotel Falter im Bayerischen Wald.
Rettich hoch 3
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Personen
Zutaten
Pesto
- 1 Bund Radieschen davon das Grün
- 1 Handvoll geschälte Mandeln
- 1 EL Agavendicksaft
- 50 ml Salatöl, neutral Distel, Sonnenblume oder Raps
- 50 ml Olivenöl nativ, kaltgepresst
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Pasta
- 1 großer Rettich, weiß
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Agavendicksaft
Garnitur
- 1 Stück Stangenmeerrettich
- 1 Bund Karotten
Anleitungen
- Den Rettich schälen und mit dem Spiralschneider in lange Streifen schälen. Mit etwas Salz
und Agavendicksaft aktivieren, ordentlich umrühren und eine Weile abgedeckt
stehen und ziehen lassen. - Das Radieschengrün grob hacken, alle Zutaten fürs Pesto zusammen in den
Standmixer geben und fein pürieren. - Die Karotten vom Kraut befreien, wobei wir aus ästhetischen Gründen zwei bis drei
Zentimeter dran lassen. Die Karotten schälen. Einen Topf mit Salzwasser zum Blanchieren aufsetzen. - Das ausgetretene Wasser vom Rettich abgießen und die rohen Rettichnudeln in etwas
Öl leicht anschwitzen. Mit einem Schluck Wasser ablöschen, abdecken und 2-3
Minuten schmoren lassen, bis die Pasta „al dente“ ist. Zur gleichen Zeit die Karotten in das kochende Salzwasser geben und ca 2 Minuten weich kochen.
