Die Kartoffeln schälen und in kochendes Wasser geben bis sie gar sind. Anschließend fein stampfen oder pürieren.
Die Mandeln und den Kokosblütenzucker gemeinsam mit dem Agavendicksaft und dem Ingwertee mit Hilfe eines Blenders oder Mixstabes fein pürieren. Die restlichen Zutaten unter das feine Püree rühren.
Vorsichtig portionieren und auf ein Blech mit Backpapier legen.
Den Teig zum Schluss mit Ahornsirup bestreichen und mit den Mandelblättchen ausdekorieren.
Das Mandelgebäck bei 160 Grad für 20 Minuten auf der mittleren Schiene ausbacken.