Die Cedro gut abwaschen und halbieren. Das Fruchtfleisch entfernen und einen Teil der Cedro in feine Streifen hobeln. Die Streifen mit dem Saft des Fruchtfleisches und etwas Salz marinieren und ca eine halbe Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und mit Hilfe eines Spiralschneiders in feine Gemüsespaghetti drehen. Die Zucchini waschen und auch in feine Gemüsespaghetti drehen.

Die Gemüsespaghetti mit etwas Olivenöl anbraten und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und bissfest garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Babymangold unterheben.

Das Gemüse auf eine Gabel/ Pinzette oder Fleischgabel drehen und liebevoll auf dem Teller anrichten. Die Cedro Aufrollen und an die Gemüsespaghetti anlegen. Wer mag kann gern die restliche Cedro über seine Gemüsespaghetti geben. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und Gomasio darüber streuen.

Guten Appetit.