Den frischen Kohlrabi schälen und mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser kochen (am besten knackig).

Kartoffeln schälen und würflig schneiden, ebenfalls im Wasser weichkochen. Die Kartoffeln pressen und mit der Olivenöl – Kräutermarinade vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schichtweise die Kartoffelmasse auf die Kohlrabischeiben dressieren.

Für die Pflaumenessenz Pflaumen mit etwas Apfelsaft ganz einkochen lassen, durchpassieren und mit etwas Salz und Chili abschmecken.

Den Apfel dreimal schräg einschneiden und herausnehmen (wie ein Ahornblatt). Kurz mit Wasserdampf dünsten und in etwas Orangenöl anschwenken.

Mit Gartenkräutern und beliebigen Sprossen frühlingshaft ausgarnieren.

Gutes Gelingen wünscht Ihr Sous-Chef vom Johannesbad Hotel St. Georg