Den Spinat gut waschen und dann blanchieren, dass heißt für eine Minute in kochendes Wasser geben. Das Kochwasser anschließend wegschütten, da es aus dem Spinat Nitrit und Oxalsäure aufnimmt. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, damit sie schnell garen.

In einem Topf 2 EL Kokosöl erhitzen.

Den Spinat und die Kartoffeln kurz anrösten.

Mit ca. ½ L heißer Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln.

Vom Herd nehmen und die Masse mit einem Pürierstab gut mixen, bis eine sämige Suppe entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.

Wieder auf die Herdplatte stellen und die Kokosmilch einrühren. Die Suppe sollte ab jetzt nicht mehr kochen.

Mit Curry, Pfeffer, Meersalz, Zitronensaft und Kurkuma abschmecken.

Die Suppe in Schälchen füllen und mit den Chilifäden dekorieren.

Die Chilifäden geben der Suppe eine köstliche leichte Schärfe.