Zwiebel im Öl anschwtizen.
Geschälte und grob geschnittene Petersilienwurzel zugeben und ebenfalls mit anschwitzen.
Mit Ihrem Gemüsefond (den haben Sie ja sowieso da) auffüllen* und weichkochen.
*nicht zu viel, lieber noch etwas nachgeben sonst wird die Suppe zu dünn.
Rote Beete etwas schneiden und kurz mit kochen (bleibt schön rot).
Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Meerrettich zugeben und Mixen.
Noch mal abschmecken und eventuell mit etwas Gemüsefond verdünnen.
Zum Anrichten noch etwas frischer Meerrettich und etwas Thymian oder Kresse.
(nicht basisch aber lecker etwas Sauerrahm)