Den Feldsalat gründlich waschen, die kleinen Wurzeln entfernen.

Den Granatapfel halbieren, mit einer großen Kelle leicht auf die Schale der Granatapfelhälften klopfen, sodass die Perlen sich herauslösen.

Die Birne der Länge nach mit einer Aufschnittmaschine oder dem Gemüsehobel so aufschneiden, dass bei den Scheiben die Birnenform im Ganzen zu erkennen ist.

Für das Sumach-Dressing die Schalotten fein würfeln und in einer Pfanne leicht anbraten.

Sumach, die Hälfte des Walnussöls, Zitronensaft und Agavendicksaft miteinander verrühren und die Schalottenwürfel dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und das Dressing mit dem Feldsalat mischen.

Die Maronen in dem restlichen Walnussöl anbraten.

Den marinierten Feldsalat in der Mitte einer Salatbowl locker fallend anrichten, die Birnenscheiben elegant dran legen und die Granatapfelperlen darüberstreuen.

Zum Schluss den Salat mit den gebratenen Maronen garnieren.