Die Süßkartoffel schälen und weich kochen, anschließend mit einer Gabel zerdrücken oder einem Kartoffelstampfer zu einer homogenen Masse zerstampfen, dazu etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Currypulver hinzufügen.

Die Jungzwiebeln waschen, putzen und halbieren.

2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, den Agavendicksaft einrühren und kurz anbräunen. Die geschnittenen Jungzwiebeln hineingeben, etwas salzen und ca. 5 Minuten glasieren.

Die Pilze trocken mit Küchenkrepp säubern und halbieren.

Die Pilze in etwas Sesamöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Thai-Basilikum waschen, abtropfen lassen und aus einigen Blättern mit 2 EL Sonnenblumenöl ein Pesto pürieren.

Das Süßkartoffel-Currypüree auf einem Teller anrichten, dazu die Pilze anrichten, mit etwas Sesam garnieren, dazu die glasierten Jungzwiebeln anordnen und ein wenig Thai-Basilikum-Pesto und die frischen Thai-Basilikumblätter als Dekoration dazugeben.