Den Grünkohl von den Stielen befreien, gründlich waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Grünkohlblätter in schmale Streifen schneiden.

Die Pastinaken schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit 1 EL Olivenöl, Saft von 1/2 Zitrone, Quellwasser und Salz und Pfeffer in einer Schale im Backofen bei 200 Grad für ca. 20 Minuten rösten.

Das Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und Agavendicksaft zubereiten.

Den Grünkohl in einer Schüssel anrichten, mit Cranberries garnieren, darüber das Dressing geben, anschließend die Pastinakenstückchen darauf verteilen.

Mit Gomasio abschmecken und genießen.