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Dreierlei von Rote Bete, Avocado und Winterbirne
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Dreierlei von Roter Bete, Avocado und Winterbirne

Vorbereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für das Rote Bete-Carpaccio:

  • 1-2 vorgekochte Rote Bete
  • 2 EL etwas Avocadoöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • etwas frisch gemahlenen Pfeffer
  • ein paar Stängel frischen Koriander
  • Saft von 1 Zitrone

Für die Winterbirne:

  • 2 Birnen
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 2 EL Olivenöl

Für das Avocado-Mousse:

  • 1 große reife Avocado
  • Saft von 1 kleinen Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • etwas frisch gemahlenen Pfeffer

Zum Dekorieren:

  • frische Sprossen
  • frische Kräuter
  • 2 EL gebräunte Mandelblättchen

Anleitungen

Für das Rote Bete-Carpaccio:

  • Aus der Roten Bete 12 hauchdünne Scheibchen für Carpaccio schneiden, auf dem Teller arrangieren und mit etwas Avocadoöl abglänzen.
  • Aus dem Rest mit dem Mixer ein feines Mousse herstellen, mit Zitronensaft, Koriander und Pfeffer abschmecken und dekorativ auf Teller anrichten.

Für die Winterbirne:

  • Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in einem Sud mit Agavendicksaft und Olivenöl im Topf garziehen.
  • Nach dem auskühlen/oder auch warm auf dem Carpaccio anrichten.

Für das Avocado-Mousse:

  • Die Avocado schälen und das Fleisch im Mörser mit Olivenöl, Pfeffer und Zitronensaft zu einer feinen Mousse verarbeiten, danach mit einer Sterntülle aufspritzen.
  • Zum Dekorieren frische Sprossen, frische Kräuter und gebräunte Mandelblättchen verwenden.

Notizen

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