Aus der Roten Bete 12 hauchdünne Scheibchen für Carpaccio schneiden, auf dem Teller arrangieren und mit etwas Avocadoöl abglänzen.
Aus dem Rest mit dem Mixer ein feines Mousse herstellen, mit Zitronensaft, Koriander und Pfeffer abschmecken und dekorativ auf Teller anrichten.
Für die Winterbirne:
Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in einem Sud mit Agavendicksaft und Olivenöl im Topf garziehen.
Nach dem auskühlen/oder auch warm auf dem Carpaccio anrichten.
Für das Avocado-Mousse:
Die Avocado schälen und das Fleisch im Mörser mit Olivenöl, Pfeffer und Zitronensaft zu einer feinen Mousse verarbeiten, danach mit einer Sterntülle aufspritzen.
Zum Dekorieren frische Sprossen, frische Kräuter und gebräunte Mandelblättchen verwenden.
Notizen
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