• Die Wirsingblätter waschen und im Gemüsedämpfer in wenigen Minuten „al dente“ garen oder für 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite legen.

Für die Füllung und das Topping:

• Zwei der drei Karotten mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten und in kleine Würfel schneiden.
• Die Champignons mit Küchenkrepp abreiben, den Stiel herausdrehen und die Hüte in kleine Stückchen schneiden.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Walnusshälften klein hacken oder in einem Zerkleinerer zu groben Stücken verarbeiten.
• Die Aprikosen klein schneiden.
• 3 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und die Karotten, Champignons, Walnüsse und Aprikosen anbraten bis die Karotten gar sind.
• Die Pilz-Nuss-Füllung mit den Gewürzen und dem Mandelmus abschmecken.

Für den Sud:

• Die übrig gebliebene Karotte in dünne Streifen schneiden.
• Die halbe Lauchstange gut putzen und waschen, den Wurzelansatz entfernen. Die Lauchstange der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden.
• Dann mit einem Messer die dicken Mittelrippen der Wirsingblätter herausschneiden.
• Je 2-3 EL der Pilz-Nuss-Füllung auf ein Wirsingblatt geben und die Seiten einschlagen und dann aufrollen. Ein wenig der Füllung sollten Sie noch für das Topping aufheben. Am besten die Rouladen mit Zahnstochern verschließen oder mit einem Haushaltsgarn zuschnüren.
• In einer Pfanne mit Olivenöl die Wirsingrollen kurz anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Dann das Karotten und Lauchgemüse hineingeben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwas würzen und mit einem Schuss Sojasoße abschmecken.
• Den Sud noch einmal kurz köcheln lassen und dann mit den gefüllten Wirsing-Rouladen in eine Auflaufform geben und die restliche Nuss-Füllung darüber verteilen.
• Die gefüllten Wirsing-Rouladen für ca. 20 Minuten im Ofen schmoren lassen.
• Danach auf Teller anrichten und genießen.