Für die Füllung die Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Die Kartoffelwürfel im Gemüsedämpfer oder Topf mit Einsatz 8-10 Minuten garen.
Die Basilikumblätter vorsichtig waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Kartoffelwürfel mit der Gabel zerdrücken und mit dem Kräutersalz, dem weißen Pfeffer und dem gehackten Basilikum vermischen. Sollten die Kartoffelmasse zu bröselig sein, können Sie Gemüsebrühe oder Olivenöl dazugeben.
Die Kartoffel-Basilikum-Creme zu Klößen formen und auf die Auberginenscheiben legen. Die Auberginenscheiben einrollen und mit dem einem Spieß befestigen.