Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, abgießen und
abkühlen lassen.
Noch warm pellen und mit einem Kartoffelstampfer fein
stampfen, im Anschluss mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Lauchstange in
Zeigefinger lange Stücke schneiden, halbieren und kurz in Salzwasser
blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
Die blanchierten Lauchstreifen gut abtrocknen und in einer
Reihe auf einem befeuchteten Küchenhandtuch nebeneinander aufreihen. Die noch
warme Kartoffelmasse auf den Streifen verteilen und eine Rolle formen, indem
das Tuch wie ein Rollladen in Richtung des anderen Endes gezogen wird. Dadurch
rollen sich die Lauchstreifen um die gleichmäßig verteilte Kartoffelmasse.
Nun ein Backblech mit etwas Olivenöl beträufeln und die
Roulade bei 180 Grad goldbraun backen.