Kartoffelspaghetti mit getrockneten Tomaten und Rucolapesto
Portionen: 2 Personen
Zutaten
Rucolapesto
- 1 Bund Rucola
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Mandelblättchen
- Salz und Pfeffer
Kartoffel-Spaghetti
- 3 Kartoffeln
- etwas Wacker Gemüsebrühe Bio
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Rucolapesto
- Für das Rucolapesto die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Den Rucola waschen , trocken schleudern und grob hacken.
- Nun den Rucola, die Mandelblättchen und das Olivenöl in ein hohes schmales Gefäß geben. Mit Hilfe eines Stabmixers alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Spaghetti
- Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Kartoffel-Spiralschneider schneiden. Die Kartoffel-Spaghetti in Gemüsebrühe oder Wasser garen.
- Drei getrocknete Tomaten in Olivenöl kurz anbraten und dann alles alles liebevoll auf einen Teller anrichten.
- Guten Appetit.