Die Cranberries in einer Pfanne mit etwas Mandelöl erhitzen, wenn sie aufploppen die Pfanne vom Herd nehmen und den Kokosblütenzucker nach Geschmack dazu geben.
Danach die Cranberries in einen Blender geben und fein pürieren. Nun die Paranüsse dazu geben und alles nochmal kurz pürieren, bis die Nüsse die gewünschte Größe haben.
Die Masse in eine Schüssel geben. Zusemmen mit den gemahlenen Mandeln und den Dinkelflocken vermengen. Es entsteht eine feste Masse.
Das Mandelmehl auf eine Arbeitsplatte verteilen und vorsichtig die Cranberriemasse darauf ausrollen. Öfter in dem Mandelmehl wenden, sonst klebt die Masse am Nudelholz. Nach Belieben Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Die Kekse bei 180 Grad ca 10 Minuten Goldbraun ausbacken.
In der Zwischenzeit kann man den Granatapfel entkernen und die Kerne in einen Entsafter geben. Den Saft mit dem AgarAgar und nach Geschmack Kokosblütensirup kurz aufkochen und auskühlen lassen. Jetzt wird es etwas knifflig, denn die Masse sollte cremig sein, damit man sie auf den Plätzchen verteilen kann. Wenn sie zu fest ist, dann sieht es nicht mehr so schön auf den Plätzchen aus und ist die Masse zu flüssig, dann läuft sie an den Plätzchen runter. Das erfordert etwas Geschickt, aber der Aufwand lohnt sich.
Die Kekse mit dem Gelee bestreichen. Es kann ruhig schön dick drauf verteilt werden. Und dann im Kühlschrank auskühlen lassen.
Guten Appetit.
