Den Rettich schälen und mit dem Spiralschneider in lange Streifen schälen. Mit etwas Salz
und Agavendicksaft aktivieren, ordentlich umrühren und eine Weile abgedeckt
stehen und ziehen lassen.
Das Radieschengrün grob hacken, alle Zutaten fürs Pesto zusammen in den
Standmixer geben und fein pürieren.
Die Karotten vom Kraut befreien, wobei wir aus ästhetischen Gründen zwei bis drei
Zentimeter dran lassen. Die Karotten schälen. Einen Topf mit Salzwasser zum Blanchieren aufsetzen.
Das ausgetretene Wasser vom Rettich abgießen und die rohen Rettichnudeln in etwas
Öl leicht anschwitzen. Mit einem Schluck Wasser ablöschen, abdecken und 2-3
Minuten schmoren lassen, bis die Pasta „al dente“ ist. Zur gleichen Zeit die Karotten in das kochende Salzwasser geben und ca 2 Minuten weich kochen.