Das Gemüse in Würfel schneiden. Zuerst das Wurzelgemüse mit der Zwiebel in einem Topf in etwas Öl anbraten. In der Zwischenzeit Wasser im Wasserkocher erhitzen.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und den Lauch waschen und in feine halbe Ringe schneiden.
Mit dem heißen Wasser das Wurzelgemüse im Topf aufgießen. Die Kartoffeln hinzugeben und alles mit der Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Gemüseeintopf so lange kochen bis das Wurzelgemüse weich ist. Zum Schluss noch den Lauch und die geschnittene Petersilie hinzugeben. Alles liebevoll auf einen Teller anrichten.