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Kürbissalat mit Kräuterseitlingen

Zubereitungszeit30 Minuten
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 1 Butternut Kürbis
  • 1 Ochsenherztomate
  • 250 g Kräuterseitlinge
  • 5-6 Stück frische Walnüsse
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 TL Sesamsalz
  • etwas schwarzer Pfeffer
  • 1 TL gerebelter Oregano
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone

Anleitungen

  • Den Kürbis abwaschen. Die Enden abschneiden, dass er am Schluss besser stehen kann. Die Kürbiskerne mit einem Löffel entfernen. Das Fleisch des Kürbis mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel lösen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Kürbishälften in den Gemüsedämpfer geben, bis sie bissfest sind.
  • Die Walnüsse knacken und aus der Schale lösen.
  • Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten und würzen.
  • Die Kräuterseitlinge aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schüssel geben. In der gleichen Pfanne die Kürbisstücke anbraten bis sie weich sind und würzen.
  • Die Tomaten würfeln und den Basilikum fein schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Mit etwas Olivenöl und Zitrone würzen und eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • Die Kürbishälften auf einen Teller stellen und den Salat einfüllen. Zum Schluss noch die Walnüsse über den Salat geben und mit etwas Schafgarbe oder Basilikum garnieren.