Die Aubergine im Gemüsedämpfer garen, halbieren und mit dem Löffel ausschaben.

Die Schalotte und die Oliven sehr fein hacken, die Kräuter waschen und sehr klein hacken.

Das Auberginenfleisch mit der Zwiebel, den Oliven, dem Öl und den Gewürzen vermischen und pürieren.