Die Avocado längs halbieren, mit einem Löffel den Kern entfernen und das Fruchtfleisch. Danach das Fruchtfleisch in gleich große Würfel schneiden.
Die Aubergine in etwa gleichgroße Würfel wie die Avocado schneiden und kurz in der Pfanne mit etwas Olivenöl bissfest anbraten. Danach abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Wildkräutersalat waschen, eventuell ausputzen und trocken schleudern.
Den Apfelsaft, Zitronensaft, das Diestelöl gut verrühren und die Marinade mit dem Sesamsalz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die einen Teil der Marinade unter das Avocado Tatar mit den Auberginen Würfeln geben. Mit der restlichen Marinade den Wildkräutersalat würzen.
Zum Anrichten zuerst den Wildkräutersalat auf den Teller geben und dann in einem Servierring das Avocado Tatar drauf setzen. Mit einem Salbeiblatt ausgarnieren. Wer möchte kann noch ein paar essbare Blüten benutzen oder ein paar Sprossen oder Kresse.