Die Rukolablätter waschen und abtropfen lassen und die Karotten putzen, auf dem Gemüsehobel mittelfein raspeln und mit den Rukolablättern vermengen.
Zedernüsse klein hacken und unter den Salat heben.
Für das Dressing Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte abziehen und fein schneiden. Das Öl sowie die restlichen Zutaten dazugeben und vermischen.
Das Dressing unter den Salat mischen. Die Gartenkresse darüber streuen und genießen.